ブロッコリーの冷凍は「生のままorゆでたあと」、どちらがおいしい？《冷凍＆解凍テク》
スーパーで安い食材を見つけると、つい買い過ぎてしまい結局使いきれない…とお悩みの方もいるのでは？ そこで、冷凍を日々研究している管理栄養士のおすぎさんが、食材をおいしく「食べきるための冷凍＆解凍テク」を教えてくれました。
野菜やお肉をおいしく食べきるコツを紹介！
【写真】お肉の解凍方法比較
Q：冬野菜をおいしく冷凍するには？
A：大根と白菜はカットしてそのまま冷凍。ブロッコリーはゆでてから冷凍を
大根と白菜は生のまま冷凍してOK。使いやすい大きさに切って保存袋に。
ブロッコリーはかためにゆでて冷ましてから冷凍し、食べるときは必ず加熱を。1回分ずつラップに包んでおくと、調理の際に便利です。
Q：厚揚げ・ちくわ・キャベツは冷凍できる？
A：3つとも冷凍してもおいしく食べられます！
どの食材も、適した冷凍＆調理方法を知っておけば、解凍後もおいしく食べられます。ラップで包む、油抜きをするなど、ひと手間かけることでおいしさをキープできるので、ぜひやってみて。
●厚揚げ
油が酸化するので、油抜きをして水分をふき取り、1食分ずつラップに包んでから保存袋に入れて冷凍。半解凍でカットして使います。
●キャベツ
食べやすく切り、生のまま保存袋に入れて冷凍。凍ったまま調理できますが、シャキシャキ感はなくなるので、スープや煮物に使うのがおすすめ。
●ちくわ
意外と賞味期限が短いちくわ。残ったら1食分ずつラップに包んで保存袋に入れて冷凍。炒め物など、加熱すれば食感は変わりません。
Q：パックのまま冷凍したお肉をおいしく解凍するコツは？
A：ドリップが出にくいよう、冷蔵庫でじっくり解凍して
パックのまま冷凍すると空気に触れて酸化（冷凍焼け）しやすいので、なるべく早く使いましょう。冷蔵庫でじっくり解凍することで、ドリップ（栄養やうま味成分）の流出を抑えられます。
Q：冷凍焼けした食材は捨てるしかない？
A：お肉と野菜は工夫次第でおいしくできます！
お肉は解凍後、ブライン液（水1カップ＋塩・砂糖各10g）に2～3時間漬けると、抜けた水分が戻ります。野菜は凍ったまま加熱調理し、しっかりめの味つけに。魚は冷蔵庫解凍でドリップの流出を抑えて。
