管理栄養士・松丸奨先生の連載19回目 「集中力を増したい人」へ向けたレシピ
話題の管理栄養士・松丸奨先生に教えてもらう「栄養チャージレシピ」連載。19回目は、集中力を増したい人へ「ユーリンチー」と「じゃこと大根の塩漬け和え」です。
管理栄養士・松丸奨先生に、管理栄養士だから提案できる、「栄養」に特化した「コクリコ」だけのレシピを作ってもらいました。
19回目は、集中力を増したい人へ「ユーリンチー」と、「じゃこと大根の塩漬け和え」です。
（松丸奨先生のレシピ連載は、毎週月曜・金曜の朝公開）
管理栄養士・松丸奨先生。現在、都内の公立小学校に勤務。
新陳代謝を活発にして集中力アップ！
受験シーズン到来！ 今回は、集中力を増したい人に食べてもらいたい「ユーリンチー」です。
「玉ねぎに含まれる硫化アリルは、新陳代謝を活発にしてくれる物質。血液の健康に作用するため、体をスムーズに動かすことにもつながります。
体の中が健康であれば、集中力も増しますよね！ そして玉ねぎと一緒に食べるのは、脳を作るたんぱく質を豊富に含んだ鶏肉です。
そしてこの最高の組み合わせと、脳のエネルギー源となる糖質の白いごはんも一緒に食べましょう！ 勉強をがんばっているみなさん、応援しています」（松丸先生）
主菜：ユーリンチー
【材料：２人分】
・鶏もも肉（唐揚げ用切り身） ８個
・玉ねぎ 1/4個
・長ねぎ 1/3本
・ごま油 大さじ３
・塩、コショウ 各少々
・小麦粉 大さじ２
・片栗粉 小さじ１
・刻み万能ねぎ（お好みで） 適量
Ａ
・しょうゆ、酒、みりん 各大さじ２
・酢 大さじ１
・刻みしょうが、にんにく 各小さじ１
【作り方】
①鶏もも肉（唐揚げ用切り身）８個は塩・コショウ各少々をふり、小麦粉大さじ２を全体にまぶす。玉ねぎ1/4個はスライス、長ねぎ1/3本はみじん切りにする。
②フライパンを強火で加熱してからごま油大さじ３を入れて、①の鶏もも肉を皮目から焼いていく。鶏もも肉の皮目がきつね色になったら裏返して、フライパンの端に肉をよせ、空いているスペースに玉ねぎと長ねぎを入れて１分炒める。
③玉ねぎの水分が出てきたら、Ａ（しょうゆ、酒、みりん各大さじ２、酢大さじ１、刻みしょうが、にんにく各小さじ１）を入れる。味を絡めるように混ぜていき、片栗粉小さじ１を水（分量外）で溶いたものを加え、とろみをつける。皿に盛り、お好みの野菜を添えて、刻み万能ねぎ適量をお好みでちらす。
松丸先生のポイント！
鶏もも肉は、小麦粉でコーティングすると、旨みが閉じ込められ、パサつき防止になります。そして皮目から焼くことでパリッと焼け、さらにその脂を野菜に吸わせることで旨みがアップ！ ひとつのフライパンで作る「ワンパンレシピ」！ 最高に美味しく作れるので、ぜひ試してみてくださいね。
副菜：じゃこと大根の塩漬け和え
「食感のよい野菜の代表格・大根。ビタミンやミネラルのほか、消化を助ける成分が豊富。ポリッポリッとした食感が、脳を刺激してくれます。しっとりジューシーなユーリンチーとの食感の違いが楽しいですよ。
一緒に漬けたちりめんじゃこはカルシウム豊富。作りたてはカリカリ食感があり、時間をおくしっとり食べやすくなり、旨みも出ます。
お腹が重いと集中力が下がりますよね。ユーリンチーと白ごはんをしっかり食べてもこの副菜を合わせれば、食後もスッキリ！ 集中して勉強していきましょう」（松丸先生）
【材料：２人分】
・大根 ８cm
・人参 1/4本
・万能ねぎ １本
・ちりめんじゃこ 大さじ４
Ａ
・白ごま 小さじ２
・刻みニンニク、刻みショウガ、鶏ガラスープの素 各小さじ１
・塩、砂糖 各ひとつまみ
【作り方】
①大根８cmはいちょう切り、にんじん1/４本は斜めスライス、万能ねぎ１本は小口切りにする。
②チャック付き保存袋に①とちりめんじゃこ大さじ４、Ａ（白ごま小さじ２、刻みニンニク・刻みショウガ・鶏ガラスープの素各小さじ１、塩・砂糖各ひとつまみ）を入れる。
③②を50～100回ほどよく揉み込んだら完成。さらに冷蔵庫で１時間以上寝かせると、野菜が柔らかくなり、味もよく染み込む。
松丸先生のポイント！
「揉み込む」という調理法のポイントは、“野菜の繊維を壊す”イメージです。壊れたところに塩分が入りやすく、味がなじみやすくなります。棒で叩いたり、重たいもので押すのもありですよ。
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次回20回目は、発想力を高めたい人に向けた、鶏むね肉のレシピを紹介します。お楽しみに！松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。
撮影／松丸奨
「給食の謎」著：松丸奨（幻冬舎新書）
「給食が教えてくれたこと」著：松丸奨（くもん出版）
