管理栄養士・松丸奨先生の連載20回目 「発想力を高めたい人」へ向けたレシピ
話題の管理栄養士・松丸奨先生に教えてもらう「栄養チャージレシピ」連載。20回目は、発想力を高めたい人へ「鶏むね肉のオイスターカレー炒め」と「サバ缶アヒージョ」です。
管理栄養士・松丸奨先生に、管理栄養士だから提案できる、「栄養」に特化した「コクリコ」だけのレシピを作ってもらいました。
20回目は、発想力を高めたい人へ「鶏むね肉のオイスターカレー炒め」と「サバ缶アヒージョ」です。
（松丸奨先生のレシピ連載は、毎週月曜・金曜の朝公開）
管理栄養士・松丸奨先生。現在は都内の公立小学校に勤務。 撮影／日下部真紀
スパイスの香りで脳を刺激！
今回は、「アイデアがほしい！」という人に食べてもらいたいレシピです。
「発想力を生み出すのに効果的なのが、脳を刺激する香りです。人の嗅覚に関する効果はとても多くあります。例えば、香りを通してのリラックス効果や、集中力アップの効果など。
今回は、カレーのスパイスの香りで脳を刺激して、発想力を生み出す助けとなるレシピにしました。
食材には、脳の働きをよくするために、低脂肪高たんぱく質の鶏むね肉に、栄養価の高いピーマンをたっぷりと。ピーマンにはビタミンＣがトマトの約４倍含まれています。
さらに、体を錆びつかせない栄養素であるカロテンとビタミンＥ、そしてむくみ予防にもなるカリウムも！ それにピーマンは独特の苦みと香りがあり、これも脳を刺激してくれるでしょう。
発想力を高めたいときにぜひ作ってみてくださいね」（松丸先生）
主菜：鶏むね肉のオイスターカレー炒め
【材料：２人分】
・鶏むね肉 １枚
・もやし 1/2袋
・玉ねぎ、パプリカ 各1/2個
・ピーマン １個
・しめじ 1/2パック
・塩、コショウ 各少々
・小麦粉 大さじ２
・サラダ油 大さじ２
Ａ
・酒 大さじ２
・カレーパウダー 小さじ２
・塩、コショウ 各少々
【作り方】
①鶏むね肉１枚はひと口大に切り、塩・コショウ各少々をふってから、小麦粉大さじ２を全体にまぶす。もやし1/2袋はよく洗い、パプリカ1/2個とピーマン１個は乱切り、しめじ1/2パックは石づきを落として小房に分け、玉ねぎ1/2個はスライスにする。
②フライパンを強火で加熱し、サラダ油大さじ２を入れて、①の鶏むね肉としめじと玉ねぎを入れる。お肉は動かさずに、衣を固めるように焼いていく。
③②の鶏むね肉を裏返して、両面がきつね色になったら、①のもやし、ピーマン、パプリカを入れて１分炒める。Ａ（酒大さじ２、カレーパウダー小さじ２、塩・コショウ各少々）を入れて、全体に味がからんだら完成。
松丸先生のポイント！
野菜炒めにお酒を入れると、香り＆コクがアップ！ さらにパサつかずに仕上がります。お酒を入れたら強火で一気に炒めましょう。
今回、カレーパウダーは、味付きのものを使いました。簡単に美味しくカレー味にできるのでおすすめですよ。子ども用なら甘口、大人には辛口と辛さの調節ができるので、お好みのものを選んでみてくださいね。
副菜：サバ缶アヒージョ
「脳の活性化には、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの成分が含まれる青魚・サバを食べましょう。
サバも洋風のアヒージョにすればいつもと違った美味しさが発見できます。レシピには、ビタミンB2Ｂ２、ナイアシン、パントテン酸が含まれるしめじをたっぷり入れました。
食物繊維も多いので、お腹の調子も整えてくれます。旨味成分のアミノ酸も多いので、入れるだけで料理が美味しくなるのも嬉しいところ。主菜の鶏肉やピーマンと一緒に食べれば、栄養素をさらに体に取り入れてくれますよ！」（松丸先生）
【材料：２人分】
・サバ水煮缶 １缶
・まいたけ １パック
・しめじ 1/2パック
・ピーマン（青・赤お好みで） １個
・オリーブオイル 大さじ７
Ａ
・フライドガーリック 大さじ３
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・白ワイン 大さじ２
・塩、コショウ 各少々
【作り方】
①まいたけ１パックは食べやすい大きさに手でちぎり、しめじ1/2パックは石づきを切り、食べやすく小分けにする。ピーマン（青・赤お好み）１個は乱切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ７を入れて中火で加熱をする。しめじとサバ水煮缶１缶を入れて、蓋をする。２分ほどして、油のはねる音がしなくなったら蓋をあける。
②①のまいたけ、ピーマン、Ａ（フライドガーリック大さじ３、鶏ガラスープの素小さじ１、白ワイン大さじ２、塩・コショウ各少々）を入れて蓋をし、強火で３分ほど加熱したら完成。
松丸先生のポイント！
油はねを防ぐため、蓋は必ずして調理しましょう。また、調味料を入れた後も蓋をすることで、きのこの水分が出て、白ワインやオリーブオイルとなじんでトロッとした旨味液が作れます。バゲットなどを浸して食べると美味しいですよ。また、残ったオイルはパスタと和えても絶品です！
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次回21回目は、夜眠れない人へ向けた、ブロッコリーと大豆たっぷりのスープレシピを紹介します。お楽しみに！松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝更新。
撮影／松丸奨
「給食の謎」著：松丸奨（幻冬舎新書）
「給食が教えてくれたこと」著：松丸奨（くもん出版）
