野菜もたんぱく質もしっかりとれる【冷製パスタ】レシピ2選「トマトレモン」「梅青じそ」
野菜もたんぱく質もしっかりとれる【冷製パスタ】レシピ2選「トマトレモン」「梅青じそ」
冷たい「麺」料理は、夏の食卓の強い味方！ なかでも「冷製パスタ」はごちそう感もあるので、レパートリーを増やしておくとおもてなしにも使えますね。ここでは、具だくさんで栄養満点な冷製パスタレシピを料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。冷製パスタは細めのパスタを使うことが多いですが、好みの太さでOK。表示時間より少し長めにゆでるのがポイントです。
ズッキーニとかじきのトマトレモンスパ
夏バテぎみのときにもカレー味で元気が出そう！
1人分539kcal
材料（2人分）
ズッキーニ …… 1本
かじきまぐろ …… 2切れ
塩、こしょう …… 各少々
オリーブ油 …… 小さじ2
トマト …… 1個
レモン（輪切り） …… 4枚
【A】
塩 …… 小さじ¼
こしょう …… 少々
オリーブ油 …… 大さじ1
スパゲッティ …… 160g
カレー粉 …… 少々
作り方
❶ズッキーニはへたを取って輪切りに、かじきは一口大に切って塩、こしょうを振る。
❷フライパンを中火で熱してオリーブ油を入れ、①を両面焼いて、火を通す。
❸トマトはへたを取ってくし形に、レモンは4等分に切り、ボウルに入れる。【A】を加えて混ぜ合わせる。
❹スパゲッティは1％の塩（分量外）を加えた湯で、表示時間より少し長めにゆでて洗い、水けをしっかりきる。
❺③に④とズッキーニを入れて混ぜる。器に盛り、かじきをのせてカレー粉を振る。
和風梅いかスパ
梅と青じそでさっぱり、さわやか！
1人分378kcal
材料（2人分）
スパゲッティ …… 160g
オクラ …… 6本
青じそ …… 8枚
梅干し …… 2個
みりん、レモン汁 …… 各小さじ1
オリーブ油 …… 小さじ2
いか（刺し身用） …… 120g
作り方
❶スパゲッティは1％の塩（分量外）を加えた湯で、表示時間より少し長めにゆでて洗い、水けをしっかりきる。
❷オクラをさっとゆでてへたを取り、小口切りにする。青じそは粗みじん切りにする。
❸梅干しはたたいてボウルに入れ、みりんを加えて混ぜる。
❹③に①、青じそ、オリーブ油、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。梅干しの塩加減で、塩少々（分量外）を加える。
❺器に④を盛り、オクラ、いかをのせる。
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監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2022年8月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
▼※2024年8月31日に配信した記事を再編集しています▼
