元寿司職人がちゃんこ長の玉ノ井部屋　ファン140人が殺到した“ちゃんこ会”はおかわり続出でてんてこ舞い

8月25日放送の『有吉ゼミ』は大相撲の玉ノ井部屋の名古屋場所合宿に密着。元寿司職人のちゃんこ長・東浪（あずまなみ）が、名古屋の応援者やファン140名以上が参加する“ちゃんこ会”で腕をふるった。

「200人前作ろうと思うんすよ」という東浪。用意した食材は、鶏もも肉20kgや白菜10kgなど、総重量100kg超え。今回は玉ノ井部屋伝統の『塩ちゃんこ鍋』など合計5品を振る舞うという。仕込みは前日から。まずは牛すじの煮込みを作る。東京の割烹（かっぽう）料理店で気に入った味を、より深みのある味わいにアレンジするという。

元寿司職人のちゃんこ長・東浪（あずまなみ）

牛すじ20kgを70ℓの大鍋で下ゆでし、余分な脂とアクを落とす。甘み付けには砂糖などは使わず、日本酒だけ。沸騰させてアルコールを飛ばした酒に、しょう油、昆布つゆで味付け。うま味をプラスするため、韓国の牛肉ダシの素『ダシダ』を加え、豆板醤（とうばんじゃん）でほんのり辛味を。そこに一口サイズにカットしたこんにゃく15丁、大根2本分を投入。スタッフが「前日に仕込まないとダメ？」と質問すると「そうですね、味が入らないので」と東浪。そこへ20kgの牛すじも一気に入れて味を染みこませ、『牛すじ煮込み』45kgが完成。これを1日寝かせて提供する。

さらに前日の下ごしらえは、メインの『塩ちゃんこ鍋』のだしを取ること。上質の鶏ガラ18kgをゆでていく。通常は5時間炊くところだが、前日に2時間炊いて残りは翌日に炊くのが東浪流。「鶏ガラは（一晩寝かせると）香りが出る」とのこと。さらに肉団子の種も20kg用意し、これで前日の仕込みは終了。この日はちゃんこ番の力士たちに東浪がデザートを振る舞うことに。牛乳4ℓを火にかけながら、グラニュー糖、ゼラチン、ホワイトとダークの2種類のラム酒を投入。粗熱を取りながら生クリームを加え、冷蔵庫で3時間冷やせば完成。大福アイスを乗せ、ミックスベリーのソースをかけ、ミントをトッピングしたら『特製パンナコッタ』7kgが完成。力士たちはぺろりと平らげた。

いよいよイベント当日。開始は午前11時だ。前日に仕込んだ牛すじ煮込みや、名古屋の手羽先風の味付けにアレンジしたから揚げ、焼きそばなど5品を用意したが、主役は玉ノ井部屋の伝統『塩ちゃんこ鍋』。昨日だしを取った鶏ガラスープに、大根、にんじん、ウインナー、肉団子を投入したら、きのこ類、ほうれん草、白菜、キャベツを入れて完成。肉団子が約500個入って総重量は70kg。さらに完売した場合に備え、もう70kg分も下ごしらえしてある。全メニュー合わせて総重量150kg超え。

そしていよいよ“ちゃんこ会”がスタート。訪れたお客さんは140人以上。「食べたことないくらいおいしい」「一生の思い出」と舌鼓を打ち、料理はみるみる減っていく。中でもおかわりが続出したのは『塩ちゃんこ鍋』。1人で5杯食べる猛者も現れ、用意していた予備の70kgも放出することに。ところがそれも瞬く間に完売。急遽（きゅうきょ）、鶏ガラから炊き直すことに。その後も2時間、鍋を作り続けた東浪。最終的には想定を超える約200kgの『塩ちゃんこ鍋』が完売となった。元大関・栃東の玉ノ井親方は「年に一回の名古屋なんで、応援されている子（力士）たちが多いので、ありがたいですね」と感謝の言葉で締めくくった。