管理栄養士・松丸奨先生の連載10回目 「目を使いすぎた人」へ向けたレシピ
話題の管理栄養士・松丸奨先生に教えてもらう「栄養チャージレシピ」連載。10回目は、目を使いすぎた人へ「かぼちゃの白ごまあずま」と「ごぼうチップス」です。
人気管理栄養士・松丸奨先生に、管理栄養士だから提案できる、「栄養」に特化した「コクリコ」だけのレシピを作ってもらいました。
10回目は、目を使いすぎた人へ「かぼちゃの白ごまあずま」と「ごぼうチップス」です。
（松丸奨先生のレシピ連載は、毎週月曜・金曜 朝7：55公開）
管理栄養士・松丸奨先生。現在は、都内の小学校に勤務。 撮影／日下部真紀
かぼちゃにはβカロテンが豊富！
10回目は副菜を２品。今回は全て野菜ですが、炭水化物と食物繊維も豊富に含まれているのでボリュームたっぷり！ お腹いっぱいになりつつ、お腹のお掃除もしてくれる素敵な組み合わせです。
ではまずは「かぼちゃの白ごまあずま」からご紹介。
「かぼちゃにはβカロテンが多く含まれています。βカロテンは、体内で必要な分だけビタミンＡに変換される成分で、ビタミンＡは疲れ目などを助けてくれるほか、目の網膜の健康を保つ働きがある栄養素です。
かぼちゃはさらに、活性酸素の害から体を守ってくれる抗酸化作用の高いビタミンＥも含んでおり、高い美容効果も。
今回のレシピは生かぼちゃを使用していますが、冷凍かぼちゃを使ってもOK。手軽に栄養素をいただいちゃいましょう」（松丸先生）
副菜：かぼちゃの白ごまあずま
【材料：２人分】
・かぼちゃ 1/4個（冷凍の場合は８個）
・さつまいも、にんじん 各1/3本
・万能ねぎ 適量
・サラダ油 大さじ４
・片栗粉 小さじ１
Ａ
・しょうゆ、みりん、酒 各大さじ２
・白ごま 小さじ２
・砂糖 小さじ１
・水 200ml
【作り方】
①鍋にＡの調味料（しょうゆ・みりん・酒各大さじ２、白ごま小さじ２、砂糖小さじ１、水200ml）を入れてひと煮立ちさせてから、片栗粉小さじ１を水50ml（分量外）で溶いたものを流し入れ、とろみをつける。
②かぼちゃ1/4個はスライス、さつまいも・にんじん各1/3本は乱切りにする。フライパンを加熱して、サラダ油大さじ４と野菜を入れ、強火で炒める。
③火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーに吸わせる。①を野菜にかけて、仕上げに万能ねぎ適量をかけて完成。
松丸先生のポイント！
忙しいときは冷凍かぼちゃを使うのがおすすめです。その場合は、すべての野菜を耐熱容器に入れて、ラップをして600Ｗで５分加熱してから①のたれと和えてください。
ほくほくで甘みのある野菜とたれの相性が抜群においしいですよ！
副菜：ごぼうチップス
【材料：２人分 】
・ごぼう、にんじん 各1/2本
・冷凍フライドポテト ２つかみ（約140ｇ）
・小麦粉 大さじ３
・サラダ油 大さじ５
・塩、コショウ 各少々
【作り方】
①ごぼう1/2本は、半分をピーラーで薄くスライスし、半分を斜めスライスにする。にんじん1/2本は、太めの千切りにする。
②①に小麦粉大さじ３をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ５を入れて強火で加熱し、ごぼうとにんじんを２分ほど炒める。次に冷凍フライドポテト２つかみ（約140ｇ）を入れ、ポテトに火が通りカリッとするまで５分ほど炒める。
③キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、塩・コショウ各少々で味付けをして完成。
松丸先生のポイント！
フライドポテトの甘みが加わり、ごぼうがとっても食べやすくなります。味付けはシンプルに塩・コショウで十分ですよ！
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次回は、みんな大好き！ ツナ缶を使った「シーフードツナ缶パスタ」です。
お楽しみに！
松丸先生のレシピ連載は毎週月曜日と金曜日の朝7:55更新。
撮影／松丸奨
「給食の謎」著：松丸奨（幻冬舎新書）
「給食が教えてくれたこと」著：松丸奨（くもん出版）
