いつもの食事にプラスして血液サラサラに！しょうがや切り干し大根で効果倍増「酢のレシピ」
いつもの食事で、少しでも血液をサラサラに保ってみませんか？ そこでおすすめしたいのが「酢。」酢酸が血糖値の上昇を抑え、内臓脂肪を燃やし、高血圧の抑制などの効果を発揮します。今回は、栗原クリニック東京・日本橋 院長の栗原 毅（くりはら・たけし）先生に教わる、酢にプラスして血管に良い食材で作るレシピをご紹介します。
この記事は紙＆WEBマガジン『毎日が発見』2024年7月号に掲載の情報です。
血管若返り保存食
【しょうが甘酢漬け】
全量142kcal／塩分3.0g
＜冷蔵で約3週間保存可＞
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材料（作りやすい分量）しょうが...100g
酢...1/2カップ
砂糖...大さじ2
塩...小さじ1/2
作り方（1）しょうがは皮をむいてせん切りにする。
（2）保存瓶にすべての材料を入れて混ぜ、冷蔵庫に入れる。3時間程度おいたら食べられる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
＜コレで血管若返り＞生しょうがには、血流を良くする効果のあるジンゲロールが豊富。血圧の降下も期待できます。
「しょうが甘酢漬け」を使った簡単アレンジレシピ
【レンチンもやしとパプリカの酢の物】1人分47kcal／塩分0.8g
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材料（2人分）もやし...1袋
パプリカ...1/4個
（A）「しょうが甘酢漬け」のしょうが...大さじ1
（A）上記のつけ汁...大さじ1
（A）かつお節...1袋（4g）
（A）しょうゆ...小さじ1
（A）白いりごま...小さじ1
塩...少々
作り方（1）もやしは耐熱容器に入れる。パプリカは種を取って薄切りにし、もやしの上にのせる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで3分加熱する。
（2）（1）の粗熱が取れたらしっかりと水けを切り、（A）を加えてあえ、塩で味をととのえる。
【豚しゃぶのしょうが酢あえ】1人分259kcal／塩分1.0g
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材料（2人分）豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）...180g
オクラ...5本
酒...適量
（A）「しょうが甘酢漬け」のしょうが...大さじ2
（A）上記のつけ汁...大さじ1
（A）白すりごま...大さじ1
（A）しょうゆ...大さじ1/2
（A）ごま油...小さじ1
作り方（1）ボウルに（A）を合わせる。オクラはガクをぐるりとむく。
（2）鍋に湯を沸かし、沸騰したらオクラを入れてさっとゆで、ザルに上げて斜め半分に切る。
（3）（2）の湯に酒を加え、豚肉を数枚ずつ入れてくぐらせ、色が変わったらザルに上げて水けをしっかり切る。
（4）（1）のボウルに（3）を入れてあえる。（2）を加えてさっと混ぜて器に盛る。
酢はお好みでOK酢には「黒酢」「りんご酢」「穀物酢」などがありますが、どれを選んでもOK。ただし、原材料表示を確認し、砂糖や果糖ブドウ糖液糖など甘味料を含まないものを選んで。
血管若返り保存食
【切り干し大根の酢漬け】
全量121kcal／塩分2.6g
＜冷蔵で5日間程度保存可＞
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材料（作りやすい分量）切り干し大根...50g
（A）酢...大さじ1と1/2
（A）しょうゆ...大さじ1
（A）ごま油...大さじ1
（A）砂糖...大さじ1/2
作り方（1）切り干し大根は水に15～20分浸けて戻し、水けを絞ってザルにのせる。熱湯をかけ、粗熱が取れたら絞る。
（2）保存瓶に（1）と（A）を入れてよく混ぜる。すぐに食べられる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
＜コレで血管若返り＞カリウムやカルシウム、血糖値の急上昇を防ぐ食物繊維が豊富で、血管の老化予防に役立ちます。
「切り干し大根の酢漬け」を使った簡単アレンジレシピ
【切り干し大根ときゅうりの梅しらすあえ】1人分36kcal／塩分0.7g
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材料（2人分）切り干し大根の酢漬け...60g
きゅうり...1本
梅干し（塩分5％の減塩のもの）...1/2個（6g）
しらす干し...15g
白いりごま...小さじ1
作り方（1）きゅうりは4等分の長さに切ってからせん切りにする。梅干しはたたく。
（2）ボウルに（1）、切り干し大根の酢漬け、しらす、白いりごまを入れて混ぜ、味をみて足りないようであれば塩少々（分量外）を振る。
【切り干し大根のオイスター七味焼きそば】1人分439kcal／塩分1.7g
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材料（2人分）切り干し大根の酢漬け...100g
焼きそば用蒸し麺...2袋
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）...100g
豆苗...1/2袋
（A）オイスターソース...小さじ1
（A）しょうゆ...小さじ1
サラダ油...小さじ2
塩...少々
こしょう...少々
七味唐辛子...少々
作り方（1）豚肉は塩、こしょうを振る。豆苗は根を落として半分の長さに切る。
（2）フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、豚肉を両面焼いて一度取り出す。
（3）フライパンに油小さじ1を足し、焼きそばの麺、切り干し大根の酢漬け、水50mLを入れてほぐしながら炒める。
（4）麺がほぐれたら（2）、豆苗を入れて炒め、（A）を入れて炒め合わせる。塩、こしょうで味をととのえ、七味唐辛子を振る。
血管若返り保存食
【蒸し大豆の酢漬け】
全量441kcal／塩分1.2g
＜冷蔵で約1週間保存可＞
※時間が経つほど酸味が強くなります
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材料（作りやすい分量）蒸し大豆...2パック
酢...3/4カップ
作り方保存瓶に蒸し大豆を入れ、酢を注ぐ。3時間程度おいたら食べられる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
＜コレで血管若返り＞塩分を体外に排出させる食物繊維、高血圧予防に有効なカルシウムやマグネシウムも豊富。
「蒸し大豆の酢漬け」を使った簡単アレンジレシピ
【蒸し大豆とキャベツのザワークラウト風】1人分112kcal／塩分0.9g
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材料（2人分）キャベツ...200g
にんじん...30g
（A）「蒸し大豆の酢漬け」の大豆...1/4カップ
（A）上記のつけ汁...大さじ2
（A）オリーブ油...小さじ2
（A）塩...小さじ1/4
（A）ローリエ...１枚
作り方（1）キャベツは太めのせん切り、にんじんはせん切りにする。
（2）鍋に（1）と（A）を入れて火にかける。沸騰してきたらふたをして弱火で12分加熱する。
【蒸し大豆の酢漬けとポテトのツナサラダ】1人分181kcal／塩分1.1g
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材料（2人分）じゃがいも...2個（200g）
（A）「蒸し大豆の酢漬け」の大豆...1/4カップ
（A）上記のつけ汁...大さじ1
（A）塩...小さじ1/8
エキストラバージンオリーブ油...小さじ2
ツナ（油漬け）...1缶
イタリアンパセリ（みじん切り）...適量
粗びき黒こしょう...少々
作り方（1）じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて中火でゆで、竹串がすっと通ったら湯を切る。
（2）（A）を加えて再度火にかけ、混ぜながら汁けを飛ばし、粉ふきになったら火からおろす。
（3）粗熱が取れたらオリーブ油、汁けを切ったツナを加えて混ぜ、器に盛ってイタリアンパセリ、粗びき黒こしょうを振る。あればイタリアンパセリを添える。
構成・取材・文／寳田真由美（オフィス・エム） 撮影／米山典子 スタイリング／片野坂圭子 料理監修・調理・栄養計算／成澤文子
＜教えてくれた人＞
栗原クリニック東京・日本橋 院長 栗原 毅（くりはら・たけし）先生
医学博士。東京女子医科大学教授、慶應義塾大学教授などを経て、2008年より現職。「血液サラサラ」の提唱者の一人。『1週間で勝手に痩せていく体になるすごい方法』（日本文芸社）など著書多数。
