よくある料理神話をくつがえす

電子レンジは食品の栄養価を低下させる, 調理する前に肉を洗うべきである, ご飯をかき混ぜ、ふっくらさせる, パスタは必ずすすぐ, アルコールは煮ると飛ぶ, 皮をむいたアボカドは長持ちする, パンケーキをひっくり返すのは、泡が立ってからにする, ロブスターは茹でると悲鳴を上げる, トマトは加熱したものより生の方が良い, 味付けのタイミングは重要ではない, 鋭利なナイフは危険, 鶏肉は必ず皮を剥いてから調理する, 鋳鉄のフライパンは洗ってはいけない, パスタは油を入れて茹でればくっつかない, ベーカリーウェアはどれも同じ, 乾燥パスタより生パスタの方が良い, 生地をよく混ぜなければならない, バターは電子レンジで柔らかくすることができる。, 冷たいフライパンで調理する方が良い, マリネは肉を柔らかくする, キノコ類を洗う必要はない。, じゃがいもを丸ごと茹でると、より良いマッシュができる, 鶏肉がピンク色でなければ、火が通っている。, 塩を加えることでパスタの茹で時間を短縮, よく焼いた肉の方が安全, スチールカットオーツはロールドオーツより優れている, 重曹に期限はない

人生には、真実として受け入れていることがたくさんあります。料理に関してもそれは同じです。世代から世代へと受け継がれてきた概念もあれば、人づてに聞いただけで、わざわざ調べて確かめようとしない概念です。実は、私たちがキッチンで行っていることの多くは神話に基づいており、その中には間違ったものもあります。

このギャラリーをご覧になり、実は真実ではない、最も一般的な料理神話を知っていきましょう。

電子レンジは食品の栄養価を低下させる

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電子レンジで調理された食品は、実際には短時間で強い熱にさらされ、 場合によっては、栄養素の保持に役立つこともあります。

調理する前に肉を洗うべきである

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果物や野菜は洗うべきですが、肉は洗ってはいけません。これは実際に、あなたとキッチンに細菌をまき散らす可能性があります！

ご飯をかき混ぜ、ふっくらさせる

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これは実際には逆効果で、ベタつきを増してしまいます。

パスタは必ずすすぐ

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冷水で茹でると、パスタの茹で工程が止まり、ソースを絡みやすくなるでんぷん質も取り除かれてしまいます。

アルコールは煮ると飛ぶ

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必ずしもそうとは限りません。これは、食品を調理する温度と調理時間によって異なります。

皮をむいたアボカドは長持ちする

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アボカドの皮をむいても、アボカド全体の日持ちには影響しません。

パンケーキをひっくり返すのは、泡が立ってからにする

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これは厚さにもよるので、必ずしもそうする必要はありません。底が固まったらすぐにひっくり返した方がいいかもしれません。

ロブスターは茹でると悲鳴を上げる

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ロブスターを茹でるときに聞こえる音は、必死の叫びではありません。殻の下から空気が出てくる音なのです。

トマトは加熱したものより生の方が良い

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栄養価は生のトマトと加熱したトマトとではあまり変わりません。実際、抗酸化物質のリコピンは、トマトを加熱すると増加します。

味付けのタイミングは重要ではない

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調理中にスパイスやハーブを放り込んでも大丈夫かもしれないですが、調味料の化学反応に頼る料理もあります。

鋭利なナイフは危険

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切れ味の悪いナイフを使うと、力を入れなければならなくなり、ナイフが手から滑り落ちて怪我をする可能性が高くなります。

目分量で良い

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パン作りは違います。料理は自分なりのアレンジでなんとかなるかもしれないですが、ベーキングは正確な科学に近く、正しい計量が本当に重要です。

鶏肉は必ず皮を剥いてから調理する

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鶏肉は皮付きのまま調理することで、旨味と水分を閉じ込めることができます。

鋳鉄のフライパンは洗ってはいけない

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鉄製スキレットは洗うことができますし、洗うべきです。ただ、錆びを防ぐためにしっかりと乾燥させてください。

パスタは油を入れて茹でればくっつかない

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どんな油を使っても水と混ざらないので、パスタがくっつくのを防ぐことはできません。そのためにできることは、時々かき混ぜることです。

塩は塩である

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すべての塩が同じように作られているわけではありません。塩の種類によって料理の塩辛さが違うので、自分の分量を知るためにはいろいろ試してみる必要があります。

ベーカリーウェアはどれも同じ

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そうではありません。金属、ガラス、パイレックス、その他のベークウェアは熱伝導率が異なり、これが焼き上がりに影響します。

乾燥パスタより生パスタの方が良い

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どちらもまったく同じ材料で作られているので、本当に好みの問題です。

生地をよく混ぜなければならない

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小麦粉の大きな塊はよくないですが、レシピによっては、軽く混ぜた生地に気泡を入れることで、最終的な仕上がりがふんわりします。

バターは電子レンジで柔らかくすることができる。

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必要であれば溶かすこともできますが、よりソフトな食感を求めるのであれば、常温で柔らかくする方がいいです。

冷たいフライパンで調理する方が良い

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これは実は逆のことで、肉を焼く場合は特にそうです。肉の場合、かなり熱いフライパンが必要になります。

マリネは肉を柔らかくする

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非常に特殊な酸味のあるものであれば達成できるかもしれないですが、一般的には風味を加えるだけです。

キノコ類を洗う必要はない。

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キノコ類は多孔質なので、水洗いすると土の風味がなくなると考える人もいます。しかし、通常はかなり汚れているので、調理の前に必ず洗いましょう。

じゃがいもを丸ごと茹でると、より良いマッシュができる

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刻んだジャガイモの方が茹でムラがなく、潰しやすくなります。

鶏肉がピンク色でなければ、火が通っている。

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必ずしもそうではありません。温度計を使った方がより正確です。

塩を加えることでパスタの茹で時間を短縮

電子レンジは食品の栄養価を低下させる, 調理する前に肉を洗うべきである, ご飯をかき混ぜ、ふっくらさせる, パスタは必ずすすぐ, アルコールは煮ると飛ぶ, 皮をむいたアボカドは長持ちする, パンケーキをひっくり返すのは、泡が立ってからにする, ロブスターは茹でると悲鳴を上げる, トマトは加熱したものより生の方が良い, 味付けのタイミングは重要ではない, 鋭利なナイフは危険, 鶏肉は必ず皮を剥いてから調理する, 鋳鉄のフライパンは洗ってはいけない, パスタは油を入れて茹でればくっつかない, ベーカリーウェアはどれも同じ, 乾燥パスタより生パスタの方が良い, 生地をよく混ぜなければならない, バターは電子レンジで柔らかくすることができる。, 冷たいフライパンで調理する方が良い, マリネは肉を柔らかくする, キノコ類を洗う必要はない。, じゃがいもを丸ごと茹でると、より良いマッシュができる, 鶏肉がピンク色でなければ、火が通っている。, 塩を加えることでパスタの茹で時間を短縮, よく焼いた肉の方が安全, スチールカットオーツはロールドオーツより優れている, 重曹に期限はない

水の沸点は上がるが、調理時間に大きな違いはありません。

よく焼いた肉の方が安全

電子レンジは食品の栄養価を低下させる, 調理する前に肉を洗うべきである, ご飯をかき混ぜ、ふっくらさせる, パスタは必ずすすぐ, アルコールは煮ると飛ぶ, 皮をむいたアボカドは長持ちする, パンケーキをひっくり返すのは、泡が立ってからにする, ロブスターは茹でると悲鳴を上げる, トマトは加熱したものより生の方が良い, 味付けのタイミングは重要ではない, 鋭利なナイフは危険, 鶏肉は必ず皮を剥いてから調理する, 鋳鉄のフライパンは洗ってはいけない, パスタは油を入れて茹でればくっつかない, ベーカリーウェアはどれも同じ, 乾燥パスタより生パスタの方が良い, 生地をよく混ぜなければならない, バターは電子レンジで柔らかくすることができる。, 冷たいフライパンで調理する方が良い, マリネは肉を柔らかくする, キノコ類を洗う必要はない。, じゃがいもを丸ごと茹でると、より良いマッシュができる, 鶏肉がピンク色でなければ、火が通っている。, 塩を加えることでパスタの茹で時間を短縮, よく焼いた肉の方が安全, スチールカットオーツはロールドオーツより優れている, 重曹に期限はない

ステーキであれば、（芯の温度が145°F/62.7℃に達していれば）好きなように食べて大丈夫です。しかし、ひき肉はより注意が必要で、すべての細菌を殺すためによく焼く必要があります。

スチールカットオーツはロールドオーツより優れている

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唯一の違いはどのように作られたかの違いです。栄養的にはまったく同じです。

重曹に期限はない

電子レンジは食品の栄養価を低下させる, 調理する前に肉を洗うべきである, ご飯をかき混ぜ、ふっくらさせる, パスタは必ずすすぐ, アルコールは煮ると飛ぶ, 皮をむいたアボカドは長持ちする, パンケーキをひっくり返すのは、泡が立ってからにする, ロブスターは茹でると悲鳴を上げる, トマトは加熱したものより生の方が良い, 味付けのタイミングは重要ではない, 鋭利なナイフは危険, 鶏肉は必ず皮を剥いてから調理する, 鋳鉄のフライパンは洗ってはいけない, パスタは油を入れて茹でればくっつかない, ベーカリーウェアはどれも同じ, 乾燥パスタより生パスタの方が良い, 生地をよく混ぜなければならない, バターは電子レンジで柔らかくすることができる。, 冷たいフライパンで調理する方が良い, マリネは肉を柔らかくする, キノコ類を洗う必要はない。, じゃがいもを丸ごと茹でると、より良いマッシュができる, 鶏肉がピンク色でなければ、火が通っている。, 塩を加えることでパスタの茹で時間を短縮, よく焼いた肉の方が安全, スチールカットオーツはロールドオーツより優れている, 重曹に期限はない

私たちは何カ月もパントリーに重曹を入れておきがちですが、実は重曹は腐ります。

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