よりカラフルな料理にするために天然食品で着色するコツ

長年にわたり、料理は生き延びるためにキッチンで行う個人的な行為から、誇りを持って行い、オンラインで共有し、人を感動させるために使うものへと変わってきた。おそらく、自分で作った料理と大きくは変わらないはずなのに、目を引く色彩の盛り付けで写された食事の写真を目にしたことがあるだろう。多くの人は、味わう前に写真を撮るためだけに、色鮮やかな食べ物にかなりの金額を払うこともある。

食品着色料があまり体に良くないことは誰もが知っている。食べ物を染めて、子どもや友人、オンラインのフォロワー、あるいは食事の相手が喜ぶものを作るための、自然な方法がいくつかある。クリックして詳しく見てみよう。

食品ロスを減らすのは素晴らしいことである

もしまだ試していなかったとしても、天然の食品着色料を自分で作ることは、野菜くずや残り物を利用できるため、食品ロスを減らす素晴らしい方法である。さらに、プラスチック製の食品着色容器を買う必要もなくなる。

方法

化学物質を使わないため、できるだけ鮮やかな色を出すコツは、最も濃縮されたベースから始めることである。そのための方法は主に二つある。

粉末を利用する方法

粉末は最も簡単な方法である。なぜなら、溶けやすく、すでにある程度濃縮されているからである。粉末の材料を購入することもできるし、フリーズドライされた果物や野菜を購入して、フードプロセッサーやスパイスグラインダーで自分で粉末にすることもできる。

液体を利用する方法

二つ目の方法は、濃縮液を作ることである。ジューサーを使うか、ピューレを濾すことで作ることができる（まず煮て、次にブレンドし、最後に濾す）。どちらの方法を選ぶにせよ、余分な水分を取り除き、できるだけ濃い色を出すために濃縮する必要がある。

ここからは、色の紹介

天然の着色料の材料は、思いがけない場所に見つかることがあり、多くはすでにあなたのパントリーや冷蔵庫にあるかもしれない。

ピンク色

きれいなピンク色を出したい場合、最適な着色料はイチゴとラズベリーである。

赤色

より濃く鮮やかな色を出したい場合は、ビーツやサクランボが適している。

オレンジ色

ニンジン、パプリカ、黄色いさつまいもは、鮮やかなオレンジ色を出すのに使える。これらは甘い料理にも塩味の料理にもよく合う。

黄色

鮮やかな黄色を出し、抗炎症効果も期待したい場合は、サフランとターメリックが最適な着色料である。

緑色

ほうれん草、抹茶パウダー、スピルリナは、健康的で活力を与える方法で食べ物を緑色に染めることができる。さらに、後の二つはすでに粉末状で手に入る！

青色

赤キャベツのスライスを煮て濾し、さらに弱火で煮詰めると、濃い紫色の液体が得られる。少量の重曹を加えると、美しい青色に変わる！

紫色

その名にもかかわらず、ブルーベリーは実際にはより紫色を出す。また、紫さつまいもやウベ（紫ヤム）も同様で、後者は粉末状でも購入できる。

茶色

より茶色い色を出したい場合は、コーヒー、紅茶、ココアが簡単に使える。実際、これらはデザートのアイシングにもよく合う。

黒色

イカ墨が手に入らない場合、より手に入りやすい選択肢として活性炭がある。これは最近のアイスクリームのトレンドでも人気となっている。

桃色

実はアボカドの種を煮ることで、温かみのある桃色を引き出すことができる。

注意すべきこと

熱は、一部の色がどのように変化するかに影響を与えることがある。たとえば、アイシングに天然の食品着色料を使った場合と、少し茶色くくすんだ色で焼き上がるクッキーに同じ着色料を使った場合では、見た目が異なることがある。

注意すべきこと

化学物質を使わないため、これらの着色料はわずかに風味を残すことがある。幸いなことに、それは通常、普通のレシピをグルメなものに変える素晴らしいアクセントになることが多い。しかし、甘い料理と塩味の料理を組み合わせる場合は、風味の相性に注意する必要がある。

カラフルなレシピのアイデア

アイシングだけでもさまざまな工夫ができるが、それだけにとどまらず、料理にさらに色を取り入れる方法は無数にある。

絶品カラフルディップ

退屈だった古いフムスは、もう以前の見た目にはならないだろう。

不気味なパン

不気味なパンを作るには、活性炭を使えば間違いない。

ユニコーン尽くし

子どもたちを巻き込んで、虹色にあふれたあらゆる願いを形にしてみよう。

朝を明るく彩ろう

朝食に色とりどりの彩りを加えるのに勝るものはない！この虹色パンケーキは見た目より簡単に作れる。

カラフルなカクテル

もちろんノンアルコールの飲み物でも！色合いが加わることで、ドリンクが一層華やかになり、楽しさも増す。

ベーグルを華やかにアレンジ

自家製ベーグルはパンデミック中に大きなブームとなったが、作るのが簡単だという秘密が広まった今は、遊び心のある色合いでさらにレベルアップしよう。

あらゆる形や種類のパスタ

ラビオリ、リングイネ、スパゲッティ。小麦粉と卵で作るどんな生地でも、ちょっとした色のアクセントを加えるだけでさらに楽しめる。

カラフルなクッキー

ミントチップでも甘い抹茶でも、緑色のクッキーは不思議と食欲をそそる見た目になる。

チーズの可能性を引き出す

チーズを溶かして食品着色料を加えることで、さまざまな可能性が広がる（例：ピザ、マカロニ、グリルドチーズなど）。

米は白くなくてもよい

すでに虹色の寿司が登場しているが、それは可能性のほんの一部に過ぎない。

さらに一歩先へ

天然の食品着色料は毛糸、衣類、枕カバーなどの繊維を染めることにも使える。

出典：(Food 52) (The Spruce Eats) (Edible LA)