世界で最も人気のある野菜の数々

タマネギ、ジャガイモ、ピーマン、トマトは料理に最も幅広く使える野菜である。その選択肢は実に多彩で、まさに目移りしてしまう。では、真に料理をより良くするのはどの野菜だろうか？

あなたのお気に入りの野菜がリストに含まれているなら、このギャラリーは必見だ！クリックしてさまざまな野菜を試し、最高のレシピを作り上げよう。

カシミール唐辛子

インド産のこの唐辛子は通常、粉末またはフレーク上に乾燥させて料理に用いられる。風味を引き立てるだけでなく、カシミール唐辛子はタンドリーチキンやローガンジョシュ（肉を使ったカレー料理）など、さまざまなカレー料理に鮮やかな赤色を加えることで高く評価されている。

スコッチ・ボネット・ペッパー

スコッチ・ボネットは、スコットランドのタム・オ・シャンターのボンネット（帽子）に似ていることから名付けられた唐辛子の一種。ジャマイカとカリブ海地域が原産で、この地域の気温にぴったり合う辛さである。

ワヒーヨ

ワヒーヨは、主にメキシコのサカテカス州で生産される地理の一種で、ミラソル唐辛子を乾燥させて作ったものである。辛さは小辛から中辛で、サルサ、モレ（ソース）、マリネ、スパイスラブ（食材に擦り込んで使うスパイス）などによく使われる。

オックスハート・トマト

イタリア語で「クオーレ・ディ・ブエ」と呼ばれるオックスハート・トマトは、甘く繊細な風味と酸味の少なさで高く評価されている。サラダによく合い、ブルスケッタ（パンに具材を乗せたイタリアの軽食）にも最適だ。

赤鳥の目唐辛子

赤鳥の目唐辛子（バーズ・アイ・ペッパー）は辛くてスパイシーなことから、タイチリとも呼ばれている。炒め物、カレー、サラダなどに少量加えると、ピリッとした辛さが加わる。

アイダホ・ポテト

アメリカの間補修にちなんで名付けられたアイダホ・ポテトは、実はラセット・ポテト（日本の男爵芋に近い）の一種である。アイダホ州では25種類ものジャガイモが生産されている。中でもラセット・バーバンク（古い品種だが米国の代表的な品種）は最も人気のある品種の一つで、独特の土っぽい風味があり、焼きて調理するのに最適である。

メキシカン・アンチョ・チリ

メキシカン・アンチョ・チリは、ポプラノを株元で熟成させ、赤く熟した状態で換装させたもので、できれば天日干しが望ましい。辛さは控えめで、ソース、スープ、マリネ、スパイスラブなどに使われる。

チポトレ

メキシコ原産のチポトレは、熟したハラペーニョを燻製にして換装させた唐辛子の一種である。自家製バーベキューソースに深みと風味を加え、チリ、ナチョス、マヨネーズなどにぴったりである。

ガリシア・ポテト

パタカ・デ・ガリシアとして知られるスペインのガリシア州産ジャガイモは、淡い黄色の皮、独特の風味、そしてクリーミーでありながらしっかりとした食感を、スペイン北西部の最適な土壌と気候条件によって実現している。シチュー、スープ、ローストなどのあらゆる料理にこのジャガイモの優れた風味が活かされている。

ジュエル・ヤム

ジュエル・ヤムは、基本的にサツマイモの柔らかい品種である。20世紀半ばからアメリカで栽培されており、鮮やかなオレンジ色の果肉、自然な甘み、そしてクリーミーな食感は甘いものから塩味まで、さまざまな料理の可能性を広げる。

ウルファビーバー・ペッパー

ウルファビーバー・ペッパーは、この伝統的な乾燥唐辛子の産地であるトルコの都市にちなんで名付けられた。甘味、塩味、酸味、そしてスモーキーな風位が絶妙に調和したウルファビーバー・ペッパーは、ケバブなどの肉料理やその他の風味豊かな料理に伝統的に使用されている。

ロスコフ・オニオン

フランスのフィニステールで栽培されるロスコフ・オニオンは、ほのかな甘さとフルーティーな香りで知られている。非常に用途の広い野菜で、調味料や付け合わせとして、あるいはさまざまなシチューや煮込み料理のベースとしても活躍する。

アルジェズール・スイートポテト

ポルトガルではバタタ・ドーセ・デ・アルジェズールとして知られるこのさつまいもの品種は、原産地である同国西部アルガルヴェ地方の町にちなんで名付けられた。さつまいもは何世紀にもわたってこの地域で栽培されており、スープやサラダから伝統的なケーキやお菓子まで、幅広いレシピや商品に使用されている。

アヒ・パンカ

ペルーのパンカ・ペッパー（南米ではアヒ・パンカ）は、ペルー原産の唐辛子の一種で、ペルー料理に欠かせない食材である。甘くベリーのような風味とほのかなスモーキーな香り、そしてほのかな辛味があり、シチューにじっくり煮込んだり、ソースに加えたり、焼く前に肉に擦り込んだりして食べられる。

パドロン

スペイン、ガリシア州のもう一つの名産品であるパドロンは、この地域にあるパドロン発祥の唐辛子だ。スペイン語では「ピメントス・デ・パドロン」と呼ばれ、伝統的にオリーブオイルで揚げられ、粗い海塩で味付けされ、人気のタパス料理として食べられている。

エスプレット

この鮮やかな赤唐辛子は、フランス領ピレネー＝アトランティック県のエスプレットという場所でのみ栽培されている。濃厚なフルーティーな香りが特徴で、ロブスターのソースに振りかけたり、魚のシチューやチキンのバスク風煮込みに加えたりと、さまざまな料理に使われる。冒険心のある方は、ダークチョコレートと組み合わせたデザートもおすすめである。

コストルート・フィオレンティーノ

コストルート・フィオレンティーノはイタリアのフィレンツェ原産のトマトの品種である。トスカーナ州の伝統的な名物料理であるパッパ・アル・ポモドーロのような、濃厚なソースやスープを作るのに最適なトマト品種の一つとして評価されている。

ロコト

ペルーとエクアドルではrocoto、ボリビアとアルゼンチンではlocoto、メキシコではマンサノと呼ばれるこの唐辛子は、世界で最も辛い唐辛子の一つとして知られている。その豊かなフルーツ風味はソース、スープ、サラダ、シチュー、サルサ、セビーチェなど、さまざまな料理に食欲をそそるスパイスとして使われる。

フロリナ・ペッパー

ギリシャ北部、西マケドニアで栽培されるフロリナ・ペッパーは、その深い赤色だけでなく、牛のツノのような形も特徴的である。実に万能な唐辛子で、サラダ、ソース、パスタ、肉料理など、あらゆる料理に使うことができる。また、ローストしてフェタチーズやエビなどの食欲をそそる食材を詰めて食べることもよくある。

パパ・クリオージャポテト

南米原産で、特にコロンビアで愛されているパパ・クリオージャは小ぶりで、アヒアコスープなどの伝統料理によく使われる。ローストしても、茹でても、揚げても美味しく頂ける。

ユーコン・ゴールド

ユーコン・ゴールドはカナダ原産である。北米産の白いジャガイモと、果肉が黄色い南米産のジャガイモを交配して栽培された。その結果、薄く滑らかで目のない皮と、黄色みがかった肉質が特徴のジャガイモが生まれた。ユーコン・ゴールドは、その繊細なバターのような風味が高く評価されており、料理の定番となっている。

ナクソス・ポテト

ナクソス・ポテトは、ギリシャのナクソス島で栽培されるリセタ、スプンタ、マルフォナ（写真）、ヴィヴァルディ、アラスカといった品種の総称である。独特の味と品質で高い人気を誇るナクソス・ポテトはギリシャ料理の定番としてゆで料理、バーベキュー、スフレなどの料理によく使われている。

アヒ・アマリージョ

アマリージョ・ペッパー（アヒ・マリージョ）は、南米各地のさまざまな料理に使われているが、特にペルー料理と深く結びついている。辛さは中辛から激辛までさまざまで、フルーティーなコクと、パッションフルーツやマンゴーを思わせるトロピカルな香りが人気である。

マコー・ハギマ

ハンガリーのマコーでは、1世紀以上前からタマネギが栽培されている。マコーの町は「ハンガリーのタマネギの首都」と呼ばれている。ハンガリーでは、自生するマコー・ハギマ種がさまざまな料理に広く使われており、国民的な人気を誇っている。

カト・ネヴロコピ

ギリシャのカト・ネヴロコピ地方は、100年以上前にこの地域で初めて栽培されたジャガイモで有名である。カト・ネヴロコピ産のジャガイモは炭水化物、デンプン、タンパク質を豊富に含み、その優れた品質と口の中でとろけるような食感で、今もなお消費者に人気を博している。

サンマルツァーノトマト

イタリア語でポモドーロ・サン・マルツァーノ・デッラグロ・サルネーゼ・ノチェリーノとして知られるプラム種のトマトは、その卓越した品質と、力強く、酸味の少ない味わいで、多くのシェフに高く評価されている。ナポリ、サレルノ、アヴェッリーノの各県にまたがるサルノ川沿いで栽培されている。そのため、本物のナポリピザである「Vera Pizza Napoletana（真のナポリピッツァ）」に使用できる唯一のトマト品種として指定されている。

トロペアの赤タマネギ

甘く、シャキシャキした赤いタマネギの特徴から、チポッラ・ロッサ・ディ・トロペア・カラブリア種は「カラブリアの赤い黄金」と呼ばれている。トロペーア産のタマネギは完熟すると丸型またはやや細長い形になり、ジューシーな食感と甘い味わいが人気である。

レモン・ドロップ・ペッパー

レモン・ドロップ・パッパー（アヒ・リモン）はペルー産の中辛唐辛子である。成熟すると皮が黄金色のマスタード色に変わり、心地よいレモングラスの香りが漂う。鶏肉や魚料理の辛味漬けや、スペイシーなサルサに最適である。

パキーノ・トマト

シチリア島のパキーノという町にちなんで名付けられたポモドーロ・ディ・パキーノ（パキーノ・トマト）は、シクラーザ県で栽培されるさまざまな種類の新鮮なトマトを指す。ミックスサラダ、冷製パスタ、ピザのトッピングなどに使われる。

サントリーニトマト

サントリーニトマト、またはトマタキ・サントリーニは、ギリシャのサントリーニ島だけでなく、ティラシア島、パレア・カメニ、ネア・カメニ島、アスプロ島、クリスティアーニ島、アスカニア島でも栽培されている小型のトマトである。しっかりとした実と高い種子含有量で、サラダ、瓶詰め、トマトピューレ、ペースト、ジュースなどの保存食に最適である。

出典: (TasteAtlas) (Potato News Today)