味噌漬けスペアリブ

味噌漬けスペアリブ──松田美智子の「くらしの歳時記」

スペアリブは脂を落として香りよい味噌漬けに

スペアリブが大好きです。私の好みは、肉がたくさん付いていて、余分な脂がなく骨離れが良いもの。ポイントは、スペアリブを香味野菜と30分ぐらい茹でてから、にんにく、ハーブを加えた味噌床に漬けること。こうすることで、脂が程よく落ちて骨離れもよく、香りよく仕上がります。一晩漬けて、オーブンで焼いて夕食のメインにするときもあれば、BBQで楽しむことも。味噌床は取り置いて、炒め物の調味料に使います。若かりし頃は、りんごを加えた甘めのこってりBBQソースに生の肉を漬けて焼いて、よく焦がしていました。茹でて下味を付けるようになってからは、外側カリッと中はジューシーに焼けるようになりました。

オーブン調理のときは、にんにく醤油の下味に漬けて、ハチミツに粗挽き黒胡椒をたっぷり入れて塗って焼くのもおすすめ。重めの赤ワインとよく合い、秋冬のおもてなしにぴったり。茹で汁は一晩おいて、脂を除き、野菜スープ等のベースに使います。