一皿で大満足！ 夏のランチにおすすめの【和えそうめん】レシピ2選「肉みそやっこ」「たらこ和え」
一皿で大満足！ 夏のランチにおすすめの【和えそうめん】レシピ2選「肉みそやっこ」「たらこ和え」
ゆで時間が短く、夏のランチに大活躍のそうめん。ここでは、たんぱく源となる素材や野菜がたっぷりの「和えそうめん」を、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。
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肉みそやっこそうめん
夏らしく冷ややっこをのせて。食べごたえ抜群の一皿に！
1人分372kcal
材料（2人分）
絹ごし豆腐…… 小1丁（200g）
ザーサイ（味つき）…… 10g
万能ねぎ…… 2本
にんにく…… ¼かけ
ごま油…… 大さじ1
豚ひき肉…… 100g
豆板醤 …… 小さじ½
【A】
みそ …… 大さじ2
砂糖 …… 小さじ½
しょうゆ …… 小さじ2
水 …… ½カップ
中華スープの素 …… 2つまみ
水とき片栗粉 …… 片栗粉小さじ1＋水大さじ1
そうめん …… 3束
作り方
❶豆腐は角切りに、ザーサイは粗みじん切りに、万能ねぎは小口切りに、にんにくはみじん切りにする。
❷フライパンを中火で熱してごま油を入れ、ひき肉を炒める。にんにく、豆板醤を加えてさらに炒め、香りが立ったらAを加えて混ぜる。煮立ったら混ぜ合わせた水とき片栗粉を加えてとろみをつけ、ひと煮したら火を止めて冷ます。
❸そうめんはゆでて洗い、水けをしっかりきる。
❹器に③と豆腐を盛り、②をかけ、ザーサイ、万能ねぎを散らす。
たらこ和えそうめん
色鮮やかな見た目でおもてなしにもぴったり。
1人分438kcal
材料（2人分）
たらこ …… 60g
ゆでだこ …… 足1本（150g）
ミニトマト …… 6個
青じそ …… 5枚
そうめん …… 3束
にんにく（みじん切り）…… ¼かけ分
オリーブ油 …… 小さじ2＋小さじ2
塩、こしょう …… 各少々
作り方
❶たらこは薄皮を取ってほぐす。
❷たこは薄切りにする。ミニトマトはへたを取って4等分に切り、青じそは細かく切る。
❸そうめんはゆでて洗い、水けをしっかりきる。①、にんにく、オリーブ油小さじ2を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
❹器に③を盛り、②をのせてオリーブ油小さじ2をかける。
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監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2022年8月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
▼※2024年8月10日に配信した記事を再編集しています▼
