ミシュランの星付きレストランのような料理を自宅でつくる方法
今こそ、料理の腕を磨く絶好のチャンスだ。この機会を最大限に活用してみよう。うだるような夏の暑さで外出するのも辛い毎日。レストランに出掛けるのすら億劫なこの時期こそ、高級レストランの味わいを自宅で、しかも格安で再現する絶好のチャンスだ。
このギャラリーで、ミシュランの星付きレストランの絶品料理を自宅で再現する方法を調べてみよう。
キッチンを清潔に保つ
これは良い印象を与えるだけでなく、ごちゃごちゃを気にすることなく、快適に料理に専念ためするためのより良い空間も確保できる。
適切な盛り付け
本当にミシュランの星付き店を模倣したいのであれば、見た目を整える必要がある。できるだけ美しく見えるようにしよう。
季節に合わせた料理
常に新鮮で旬の食材を使って料理をしよう。その方が費用も抑えられ、地元の農家を支援することにもつながり、二酸化炭素排出量まで減らせる。
ファーマーズマーケットを利用する
ファーマーズマーケットなら新鮮な食材が手に入りやすいだけでなく、地元の経済を支えることにもなる。
フランベ
ステーキやクレープに独特の風味を出したいなら、フランベを試してみよう。ただし、高温の炎にはくれぐれもご注意を！
くずや切れ端を出汁用に置いておく
野菜の皮、骨、チーズの皮など風味のあるものなら何でも良い。無駄にするのではなく、出汁を取るのに活用できる。
野菜のピクルス
野菜のピクルスは常備しておこう。長期間日持ちもするし、お皿に彩りも添えてくれる！
最高の果物と野菜を買う
野菜や果物の見た目は、その食品自体の状態や味の濃さをよく表している。見た目が古かったり、くすんでいたりする野菜や果物は避けよう。
自分でハーブを育てる
お金を節約し、新鮮なハーブがもたらす素晴らしい風味を楽しむ素晴らしい方法だ。
ブランチング
長く茹でて野菜のうまみを逃がしてしまう代わりに、ブランチングしてから冷ましてみよう。こうすることで、栄養素と風味を保つことができる。
真空調理を試す
これは肉を超低温でじっくり加熱する調理方法だ。高級レストランなどでよく使われる。
果物や野菜を適切に保管する
アボカド、トマト、玉ねぎは冷蔵保存してはいけない。にんにくや他の大半の野菜も同様だ。
スロークッキング
スロークッキングを試してみよう。すでに馴染みがあるという人は、いつもとは違う肉の切り方をしてみよう。
ステーキを焼く
これには鋳鉄のフライパンを使うのが一番だ。最後にバターを加えることで、完璧なキャラメリゼができる。
デグラッセ
ワインや水を使い、使い終わったフライパンに残ったものを吸収させることでいかなる風味も失わないようにし、最大限に料理に活かすテクニックだ。
ナッツとスパイスを焼く
これは味に深みを加える素晴らしい方法だ。オーブンに数分入れると良いが、焦げないように注意しよう！
マリネ
最も豊かで強い風味は、常に最高のマリネから生まれるのだ。完璧に仕上げるには何時間もかかることもある。
コンフィを作る
何時間もかかることもあるため、時間に余裕を持って調理しよう。コンフィはゆっくりと洗練された調理法なのである。
パンチのある食材をストック
そして、しっかりと風味のあるものを用意しよう。アンチョビ、サンドライトマト、オリーブのタプナードなどを常備しておくと良いだろう。
自家製
パン、ドレッシング、ソース、何だって自分で作ったほうが満足感も感動もひとしおだ。
カルパッチョで実験
カルパッチョだからといって、牛肉である必要はないのだ！ズッキーニやビーツのカルパッチョはとてもヘルシーな前菜となる。
分子ガストロノミーを利用
ミシュランレストランの真似をするには様々なテクニックが使える。泡、炭酸ガス、液体窒素（取り扱いに要注意）などのテクニックがある。
下ごしらえ
調理を始める前に全ての材料を計量し、刻み、準備が整っている状態にしよう。そうすることで手際よく作業を進行でき、時間のロスを防ぐことができる。料理はタイミングが全てだ。
それなりの道具を揃える
もし料理に対して非常に真剣なのであれば、きちんとした道具に投資する必要がある。まずは高品質の包丁セットからはじめてみよう。
良い油を使う
作る料理に合ったオイルを選ぼう。高価なオイルほど控え目に使うことを忘れないようにしよう。
フランチのソースを学ぶ
ベシャメル、ヴルーテ、エスパニョール、トマト、オランデーズなど、どれもレパートリーに加える価値があるソースばかりだ。
味付けの質
しっかりとした高品質の塩と胡椒を買い、全ての味付けが適量になるようにしよう。
バターを使う
バターの風味を侮ってはいけない。カレーからステーキにいたるまで、多くの料理の味を引き立てることができるのだ。
地元の独立店で買う
スーパーマーケットを利用するよりも、地元の個人経営の肉屋に行く方がいつだって良い選択肢と言える。すぐにその違いに気付くはずだ。
様々な味を試す
例えば唐辛子とチョコレートのように、珍しい味の組み合わせは思いのほか上手くいくことがある。新しいものに挑戦することを恐れないで欲しい。
