料理の腕を上げるためのシンプルなテクニック集

料理が好き？それは素晴らしいスキルであり、日常生活に欠かせない大切な力でもある。

他のあらゆるスキルや趣味と同じように、料理も「うまくなりたい」と思うのは当然だ。節約のため、友人を驚かせるため、家族や自分の健康を守るため、あるいはそうしたすべてのために。

ここでは、Book Culinary Vacations にインスパイアされた実践的なヒントを紹介する。料理のレベルを一段アップさせる方法を、ぜひチェックしていただきたい。

野菜を茹ですぎない

野菜を加熱しすぎると、時間がかかるだけでなく、栄養素もすべて失われてしまうことがある。それならいっそ、生で食べたほうがよい場合もある。

残ったパンでスープを作る

新鮮なパンを買っても、時間がたつと固くなってしまうことがある。しかし、捨てる必要はない。野菜入りのスープに加えれば、やわらかく戻って美味しく安全に食べることができる。

3は魔法の数字

食材を詰め込みすぎて料理を複雑にしすぎないこと。美味しい料理には、主な材料が3つあれば十分なことが多い。

魚を揚げるための適切な温度を知る

魚を完璧に揚げるためのコツは、揚げる前に短時間だけ常温に戻すことである。さらに、フライパンの油をしっかり予熱しておくことも重要である。

レモンを電子レンジでチン

レモンを絞る前に電子レンジで20秒ほど加熱すると、果汁の量がぐんと増える！

セラミックナイフを使おう

セラミックナイフを使えば、スピーディーに切れるだけでなく、金属包丁よりも野菜の酸化を抑えることができる。

柑橘果汁の便利な使い道

アボカドは非常に早く酸化し、見た目が悪くなりやすいが、柑橘果汁を加えることで酸化を防ぐことができる。

捨てる前にひと工夫

塩を入れすぎるのはよくある失敗で、料理全体を台無しにしてしまうこともある。しかし、捨ててしまう前に、酢と砂糖を少し加えて味のバランスを整えてみるとよい。

肉の脂は捨てずに活用

肉の脂は、出汁やソースのベースとして優れているだけでなく、廃棄を減らすことで経済的かつ環境にもやさしい。

豆の浸水は気にしなくてOK

豆やヒヨコ豆などを水に浸すのは、ある程度効果的ではあるが、何時間もかかるうえ、実は必須ではない。調理温度を上げれば、浸水なしでも時短でやわらかく仕上げることができる。

パンは冷凍保存しよう

お金を節約し、食品ロスを減らすための優れた方法のひとつが、パンの冷凍保存である。風味を損なうことはなく、解凍も非常に早い。

サラダドレッシングは手作りで

割高な市販のサラダドレッシングにお金をかける必要はない。シンプルな材料で手作りすれば、より美味しく、より健康的なドレッシングを楽しむことができる。

オニオンパウダーを活用しよう

タマネギの皮をむいて刻むのは時間がかかる作業である。時短したい場合は、同じ風味を持つオニオンパウダーで代用するのも一つの手である。

豆腐は冷凍すると別の食感に

豆腐を冷凍すれば、鮮度を長く保てるだけでなく、水分が抜けることでカットしやすくなるという利点もある。

レシピ本を読もう

当たり前のようだけど、いろいろなレシピを読むことで、料理がどんどん上達するコツがたくさん見つかる。

味つけを極めよう

せっかく良い食材を使っても、味がイマイチだとがっかりしてしまう。そんな残念な結果を防ぐには、しっかりと味つけを学ぶことが大切だ。

無塩バターを使おう

無塩バターはより健康的なだけでなく、余分な塩分を加えずにすむため、料理本来の味を邪魔しない。

まずはひとつのレシピを完璧に

ひとつのレシピを時間をかけてしっかりマスターしておけば、いつでも自信を持って作れる自分の定番になる。急な来客でもサッと作って、きっと感心されるはずだ。

フライドポテトは二度揚げが決め手！

フライドポテトの水分をしっかり抜くコツは、二度揚げすること！そうすれば、カリッとした食感とちょうどいいきつね色に仕上がる。

木製の調理器具を使おう

木製の調理器具を使うのはとてもおすすめである。フライパンや鍋を傷つけにくく、環境にもやさしいという利点がある。

野菜の色の変化に注目しよう

野菜を蒸すのは、色鮮やかさと大切な栄養を保てる、とても健康的な調理法である。ただし、加熱しすぎには注意が必要だ。

皮むきは必須じゃない

すべての野菜をむく必要はなく、むしろ皮に含まれる栄養を逃してしまうこともある。よく洗えば、皮ごと食べても問題ない。

パスタの茹で加減を極めよう

ご飯と同じように、パスタも加熱のしすぎや足りなさで仕上がりが大きく変わってしまう。失敗を防ぐには、必ずお湯が沸騰してからパスタを鍋に入れることを忘れずに。

酢を味方につけよう

酢は掃除に使えるだけでなく、料理にも大活躍する。魚の下ごしらえに使ったり、ジャガイモを白くゆで上げたり、果物や野菜をしっかり洗浄するのにも役立つ。

炭酸水を活用しよう

炭酸水にはさまざまな使い道があるが、意外な活用法のひとつがパンケーキ作りである。生地に加えることで、ふんわり膨らみやすく、仕上がりもやわらかくなる。

細部にこだわろう

レシピを読むとき、なんとなくで進めてしまうと、思わぬ失敗につながることがある。細かい部分にしっかり注意を払うことが、成功のカギである。

製氷皿で野菜を冷凍保存しよう

少量の野菜の余りや、ショウガやニンニクのペーストなどを後で使いたい場合は、冷凍保存がおすすめである。無駄なく長持ちさせることができる。

マヨネーズは自分で作ろう

節約のためにも、マヨネーズを手作りしてみてはどうだろうか。必要なのは卵、酢、油のたった3つだけである。

マリネ液で味に深みを

肉や魚を美味しくマリネするには、スパイスやソースと一緒に袋に入れ、最低でも8時間漬け込むのが効果的である。この時間でしっかりと味が染み込む。

フライパンは2つ使いで効率アップ

異なる食材を同時に調理するのは難しいが、フライパンを2つ同時に使いこなせるようになると、効率が大きくアップする。