柑橘類を使った60種類の美味しいレシピと食べ方

オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、タンジェリン、マンダリンなどの柑橘類を料理に使用すると、香りや爽やかな風味が加わり、甘い料理も香ばしい料理もより一層美味しくなる。サラダ、メインディッシュ、デザートなどのあらゆる料理酸味と爽やかさが魅力の柑橘類を組み合わせることで、平凡なメニューも華やかに変身する。そして、柑橘類に含まれるビタミンCなどの栄養素も忘れてはならない。柑橘類は、誰もが食事に積極的に取り入れたい食材なのだ。ここではアイデアや食べ方のヒントを紹介する。毎日の料理に様々な形で柑橘類を取り入れてみよう。

このギャラリーをクリックして、柑橘類を使った料理のレパートリーを増やし、よりワンランク上の料理を楽しもう。

オレンジとアボカドのサラダ

アボカド、マンゴー、オレンジにほうれん草とルッコラを添えた、典型的な地中海風のサラダは非常にヘルシーだ。

ローストチキンのオレンジ添え

肉の香りが、柑橘類とクランベリーの魅惑の香りと調和しており、見た目も香りも最高の一品だ。ウッディな香りのローズマリーはこの料理に添えるハーブとしてよく合う。

アリチ・アル・ベッカフィーコ

シチリアの伝統的なレシピだが、イワシの代わりにアンチョビを使うアリチ・アル・ベッカフィーコは、アンチョビにパン粉、レーズン、松の実を詰め、オレンジジュースをベースにしたソースで煮込む。

サニーオレンジケーキ

搾りたてのオレンジジュースとオレンジの皮で風味付けし、砂糖漬けのオレンジをトッピングしたこのデザートは、その名の通り素晴らしい柑橘系のお菓子だ。

レッドオレンジケーキ

サニーオレンジケーキのレシピをアレンジしたこのバージョンは、真っ赤な果肉が特徴の柑橘類であるレッドオレンジを使用している。このオレンジは、料理にラズベリーのような香りと風味を添えてくれる。

温かいスモークサーモンのオレンジ添え

オレンジのスライスをたっぷり使い、ルッコラとチェリートマトを合わせた、風味豊かでありながら軽めのメインディッシュにぴったりの組み合わせのサラダだ。

キャラメリゼしたオレンジ入りカップケーキ

キャラメリゼしたオレンジと細かいアーモンドが入った、ひとくちサイズの可愛らしいカップケーキだ。

オレンジジャム

マーマレードという名前の方が有名な、世界中で有名なジャムだ。通常は、スペインのセビリアオレンジを主としたビターオレンジから作られる。

オレンジ、蜂蜜、醤油風味の鴨モモ肉のコンフィ

スパイスと調理時間を調整して、柔らかな口当たりの肉質に仕上げるのがこの料理のポイントだ。コンフィとは、簡単に言えば、脂肪、油、または砂糖水（シロップ）を使って、揚げ物とは対照的に低温で調理するフランスの伝統的な調理法だ。鴨肉は人気の素材であり、オレンジ、蜂蜜、醤油と合わせると食欲をそそる、食べ応えのある素晴らしい料理になる。

オレンジとモッツァレラのサラダ

オレンジ、ビーツ、モッツァレラチーズ、バジルのサラダはシンプルな調理法でビタミンとミネラルがたっぷり摂れる、まさに美味しさが凝縮された一皿だ。

ライムとアボカドのフェットチーネ

スライスしたアボカド、フェタチーズ、ほうれん草、ライム、複数のスパイスを使ったイタリアのフェットチーネパスタは、肉を使ったパスタ料理の代わりになるさっぱりとしたヘルシーな一品だ。

エビのグリルのシラチャとライム添え

美味しい軽食としても、食欲をそそる前菜としても、エビのシラチャケバブはたまらない。シラチャホットソース、蜂蜜、ライム果汁、ニンニク、コリアンダーを混ぜたものをエビに塗ってから焼く。

シーフードとライムのパエリア

エビ、または複数のシーフード（イカ、ムール貝、タコなど）を使い、サフランで炊いた米を添えれば、格別なスペイン風パエリアができあがる。ライムを添えて、さっぱりとした酸味を加えよう。

スズキのレモンとライム添え

レモンとライムという2つの爽やかな柑橘類が、風味を引き立てる魚料理。写真は新鮮なスズキを調理し、ピンクペッパー、海塩、たっぷりのローズマリーで味付けしたものだ。

ココナッツライムスイートケーキ

甘いパウンドケーキのレシピは色々あるが、どれも美味しい！ライムの皮と細かく刻んだココナッツ（トッピングのクリーム用）を使ったレシピも試してみよう。

アボカドとライムのローケーキ

自家製の最高に美味しいアボカドとライムのローケーキ（小麦、グルテン、卵、乳製品、大豆、精製糖不使用）で、夏の季節を楽しむのはいかが？新鮮なブルーベリーとラズベリーでデコレーションしよう。

エビとライムのラクサカレースープ

ラクサスープとは、米麺の上にエビをのせたマレーシアのココナッツカレーのことで、一般的には新鮮なもやし、きゅうり、赤唐辛子、コリアンダー、ライム（またはレモングラス）をトッピングして味を引き締まる。

黒ゴマとライム風味の手羽先の照り焼き

塩味、甘味、酸味の効いた黒ゴマとライム風味の手羽先の照り焼きは、炊いた米と蒸したブロッコリーと一緒に食べると最高に相性が良く、しっかりとお腹を満たしてくれる。

ライムアイスクリーム

柑橘類が大好き？それなら、この甘酸っぱいライムアイスクリームを作ろう。おろしたての皮とミントを添えて、さらに爽やかさを加えよう。

ホタテのセビーチェのマンゴーとライム添え

ホタテのセビーチェ、マンゴー、ライム、チリ、コリアンダー、ドライアイス添え。これはプロに作ってもらった方が良いかも知れない。

レモンメレンゲパイ

レモンメレンゲパイを嫌いな人なんていないだろう？古代ギリシャが発祥の地とされるこの人気デザート、いつの時代も抗うことは不可能な美味しさだ。

レモンチキンピカタ

爽やかさはあるが酸味は強過ぎない、軽やかで風味豊かなレモンソースが美味しいチキンピカタの鍵である。ピカタというのは、スライスした肉（通常は子牛か鶏肉）に小麦粉をまぶし、レモン汁、バター、ケッパーを使ったソースでソテーしたものを指す。

レモングーゲルフップフ

グーゲルフップフ（別名クグロフ）は中央ヨーロッパで人気のあるケーキで、レーズンが入っており、特別な日のお祝いとして贈られることが多い。バントパン（型）を使って作られるグーゲルフップフは、地域によって様々な種類があり、その1つがアイシングシュガーをトッピングしたレモングーゲルフップフである。材料はレモンの皮2個分と良質のリモンチェッロ（イタリアのレモンリキュール）だ。

レモンスパゲティ

このリストの中で最も簡単なレシピの1つである自家製レモンスパゲッティはレモン果汁3個分、レモンの皮、オリーブオイル、すりおろしたパルメザンチーズ、挽いた黒胡椒、そして刻んだ新鮮なバジルの葉1つかみで作る。そしてもちろんスパゲッティだ！

レモンパウンドケーキ

朝のコーヒーや午後の紅茶のお供にぴったりのレモンパウンドケーキはレモンの風味と甘さがまさに魅惑的だ！アイシングシュガーとレモンスライスでデコレーションしよう。

トラウトのフィレのレモンとガーリック風味焼き

トラウトは身の締まった香り豊かな魚なので、にんにくレモンバターハーブソースをかけて焼くと素晴らしい一品になる。パセリを散らして召し上がれ！

チキンフィレのグリル

この超ヘルシーな料理は、ごくシンプルな材料で作ることができる。チキンフィレをグリルし、新鮮なレモン果汁、オリーブオイル、にんにく、オレガノで作ったレモンの風味が効いたマリネ液をかける。好みでグリーンオリーブを加えよう。

チキンパスタとレモン

トマトとレモンを輪切りにし、みじん切りのにんにく、みじん切りの赤タマネギ、細かくした赤唐辛子、塩、胡椒を入れ、骨と皮を取り除いた鶏胸肉と炒める。茹でたパスタと混ぜ合わせ、パルメザンチーズを振りかけ、白ワインを開ける。簡単な一品だ！

アヴゴレモノ

アヴゴレモノとは卵、レモン、温かい出汁から作られるギリシャ風ソースのことだ。深みと食感を加えるためにリゾーニを加え、チャイブを散らす。

レモンアイスクリーム

これほど爽やかなアイスクリームは他にない！生クリーム、レモンの果汁と皮、卵黄、砂糖、牛乳を使って作る、最高に贅沢なレモンアイスクリームだ。

グレープフルーツサラダ

少ない中に豊かさを求める現代、シンプルが1番というのなら切ったグレープフルーツと新鮮な白ぶどうのみでサラダを作るのはいかが？

グレープフルーツとシーフードのサラダ

サーモン、ムール貝、エビ、白身魚にルッコラとグレープフルーツを添えて。新鮮で風味豊か、そして食欲をそそる一品だ！

焼き豆腐とグレープフルーツサラダの蟹添え

ラオスやベトナムといった東南アジアの独創的な魚介料理とサラダからインスピレーションを得たメイン料理だ。

豚肉のグリルのグレープフルーツソースがけ

あまり見ない組み合わせかもしれないが、グレープフルーツソースを添えたジューシーなポークチョップステーキのグリルはまさに味覚の革命だ。グレープフルーツ、ブラウンシュガー、スパイスのマリネ液を柔らかい豚ロースにたっぷりとかければ、月曜日がいきなり金曜日になるはずだ。

バニラスポンジケーキのグレープフルーツとマンダリン添え

おいしいバニラスポンジケーキにクリームを塗り、グレープフルーツとマンダリンの角切りを添えて、いちごのアイスクリームを添えれば洗練されたデザートの完成だ。

グレープフルーツ、グラノーラ、ヨーグルトのパフェの蜂蜜添え

グレープフルーツの酸味と甘味が、このヘルシーなデザート兼軽食にぴったりだ。グラノーラの食感もさることながら、ヨーグルトと蜂蜜の組み合わせがなめらかでさっぱりとした後味を生み出している。

ボラのグレープフルーツ添え

ボラはローマ時代から地中海側ヨーロッパの重要な食材であり、この魚を揚げてグレープフルーツ、オレンジ、きゅうりのスライスと一緒に食べるというアイデアはカエサルとその仲間たちにも気に入られたはずだ。

グレープフルーツクラッシュ

グレープフルーツクラッシュは、ピンクグレープフルーツジュースにローズマリーシロップを加え、クラッシュドアイスで割ったものだ。

ハッラーのフレンチトーストのグレープフルーツ添え

ハッラーはユダヤ料理のおける伝統的なパンで、通常は編み込んだ形になっており、安息日やユダヤ教の大きな祝日などの儀式的な機会に食べるのが一般的である。ブリオッシュに似たこのパンを卵をたっぷりと使ってトーストし、ゴールデングレープフルーツとミックススパイスをトッピングしてみよう。

グレープフルーツのサラダボウル

これはグレープフルーツを丸ごと使うアイデアだ。グレープフルーツは中身をくり抜くと完璧な器になるので、お皿にして好きなサラダを盛り付ける。”Waste not, want not”という英語の諺にあるように、無駄にせず使いこなそう！

鴨のフライのタンジェリン添え

寒い冬の夜に特に喜ばれるこのボリュームたっぷりの料理は、蜂蜜でコーティングして焼いた鴨にタンジェリンやオレンジを添えたものだ。海塩と黒胡椒で味を調える。

タンジェリンのチョコレートとピスタチオがけ

タンジェリンにチョコレートとピスタチオをたっぷりかけた美味しい手作りの一品は、パーティーでどれくらいで空になるかな？

タンジェリンケーキ

自家製タンジェリンケーキを作る時のコツは、果実と皮をブレンドすることだ。こうすることで、豊かな柑橘系の風味が焼いている間に染み込む。仕上げにアイシングシュガーとマンダリンのスライスを散らそう。

タンジェリンとグリーンリーフのサラダ

暑い毎日が続いている？夏バテ？それならほうれん草、ルッコラ、レッドリーフレタス、タンジェリンの魅惑の組み合わせで涼もう。お好みで生の玉ねぎを少し混ぜて食感を出し、ミックスハーブを散らしても良い。

ローストチキンのタンジェリン添え

オレンジとタンジェリンを組み合わせれば、どんなローストチキン料理も格別に仕上げることができる。クランベリーとスパイシーハーブのミックスでさらなる個性を加えよう。

タンジェリンのパンナコッタ

イタリア語で「調理されたクリーム」を意味するパンナコッタはピエモンテの伝統的なレシピで、様々なアレンジが可能だ。タンジェリンのゼリーとミントで手作りしてみよう。

タンジェリン風味の鴨のタジン

鴨肉を使ったモロッコの定番料理は北アフリカのスパイスとの相性が最高だ。タンジェリンが甘いアクセントになっている。クスクスを混ぜる時にレモン果汁を少しかければ、風味豊かで爽やかなタジンの出来上がり。

スモークサーモンとタンジェリンのサラダ

生のスモークサーモンをフェンネルとルッコラと和え、薄くスライスしたホースラディッシュ（セイヨウワサビ）を混ぜると、自然の風味が感じられる素晴らしいサラダになる。タンジェリンを少し加えると、胡椒の風味がまろやかになる。さあ、召し上がれ。

鴨肉のタンジェリン添え

鴨肉はいつだってオレンジとは相性が良いが、特に甘酸っぱい刺激が欲しいなら、このバーベキュー料理にはタンジェリンを使い、サイドに醤油とゴマのディップを添えよう。

スモークサーモンとタンジェリンを載せたライ麦パン

ちょっとした軽食が必要なら、クリーミーなリコッタと塩っ気のあるスモークサーモンにタンジェリンと豆苗を添え、トーストしたライ麦パンにのせたグルメな一品がおすすめだ。

マンダリンとチコリのサラダ

まさにオーガニックのスーパーフードと呼ぶにふさわしい一品だ。リーフレタス、アイスバーグレタス、ロメインレタスをマンダリン、チコリ、トマト、ホースラディッシュを混ぜたものを包み込むように盛り付けよう。

マンダリンのサラダ

この伝統的な中華風サラダは、薄く切ったリボンレタス、紫キャベツ、にんじん、パリパリに挙げたワンタン麺で作るベジタリアンにも嬉しい一品だ。チンゲン菜を加えるとさらに本格的な味になる。

サーモンフィレのマンダリン添え

ヘルシーかつ食欲をそそるこの一品は、手間いらずで簡単に作れる。魚を軽くグリルし、甘いマンダリンを少し、ピリッとした風味のルッコラ、熟したプチトマトのサラダを添える。

マンダリンとジンジャーブレッドのシャーベット

これはタピオカ粉とコーンシロップ（ライト）を使って自宅で作れる、夏でも美味しく食べられる冬の風味が感じられるシャーベット（またはアイスクリーム）のアイデアだ。新鮮な生姜とマンダリンの皮を使うと、最高の仕上がりになる。

チキンとマンダリンのサラダ

甘いマンダリン、ぶどう、ブルーベリー、クランベリー、シャキシャキのレタスをジューシーなグリルチキンに合わせた、目の覚めるようなパワーをくれる組み合わせは憂鬱な日を明るくするのにぴったりだ。

マンダリンとクリームのタルト

全粒粉のビスケットをベースに、ベルベットのようなマスカルポーネクリームとマンダリンカードを組み合わせたしっかりとした甘さのデザートだ。酸味のあるフルーツをトッピングしよう。

マンダリンタルト

思わずよだれが出そうなマンダリンタルトの上に、マンダリンの果汁と皮と水を混ぜたグレーズをかける。アイシングシュガーをかけたら、笑顔でいただきますをしよう。

ほうれん草とマンダリンのサラダ

新鮮なほうれん草の葉、ジューシーなマンダリン、カリカリのカシューナッツ、熟したぶどうを使ったシンプルなのに美味しいこの夏のご馳走はたった数分で出来上がる。

豚肉のグリルのマンダリン添え

甘いマンダリン、シナモン、生姜を効かせ、バジルとクランベリーで飾り付けた豚肉のグリルはまさに逸品だ。

バスブーサ

エジプト発祥の伝統的な甘いケーキであるバスブーサは、中東料理でよく見かける。セモリナ粉にオレンジフラワーウォーター、ローズウォーター、またはシロップなどで甘味を出し、アーモンドとくし形に切ったマンダリンのをトッピングするのが定番だ。ゲストをあっと驚かせたいなら、銅製のジェズヴェ（小さな長柄鍋）を使って、甘味を付けた水やシロップをケーキにかけても良いだろう。