残り物をリメイクするクリエイティブなアイデア
人間というものは、新しくてきらきらしたものに惹かれがちである。セール品のラックに並んだ服よりも、「新着アイテム」コーナーに美しく陳列された商品に心が惹かれるのと同様に、食べ物についても同じことが言える。冷蔵庫に入っている残り物は、前日にはあんなに魅力的だったにもかかわらず、なぜかあまり食欲をそそらなくなるのである。こうした感覚は、結果として、古びた保存容器やしなびた野菜が冷蔵庫の中で放置され、最終的にはゴミ箱に捨てられるという事態につながっている。
実際、アメリカの一般家庭では、食品の約3分の1が廃棄されているという研究結果もある。しかし、こうした食品ロスは、冷蔵庫の中の残り物や使い切れていない食材に対する考え方を変え、日々の習慣を少し見直すだけで、十分に防ぐことが可能である。残り物を上手に活用するためのヒントやレシピのアイデアを、続きをクリックしてチェックしよう。
残り物への見方を変える
残り物は「食材」として考えるようにしよう。どんな残り物でも、新しい料理の材料として活用できる。例えば余ったご飯はピーマンの肉詰めやチャーハンに使えるし、余ったパスタはミネストローネやパスタサラダに加えることができる。
残り物は適切に保存すること
可能であれば、残り物はガラス容器に入れて冷蔵庫で保存しよう。ガラス容器には多くの利点がある。サスティナブルであるうえに、高品質なシリコン製の蓋が使われていることが多く、食材の鮮度を保ちやすい。また、中身が見えるため、何が残っているか把握しやすく、うっかり忘れてしまうのを防げる。
適切な量を計画すること
夕食を作るときは、翌日の昼食分まで見越して量を調整するとよい。一度に二食分をまかなえるため、食材を無駄にせず効率的である。
残り物ナイト
週に一度は、冷蔵庫の残り物を夕食にする日を設けよう。こうすることで食材を無駄なく使い切ることができるし、週に一度は創造力を発揮する機会にもなる。
「食材の端材」は出汁用に取っておくこと
一見無駄に思えるかもしれないが、刻んだ野菜の切れ端やヘタなどは、スープなどに使える美味しい出汁になる。数日かけて野菜くずを集め、煮出して出汁を取り、冷蔵庫で保存しよう。すぐに使わない場合は、長期間かけて冷凍保存しておき、必要なときにまとめて出汁を作るのもよい方法である。
余った野菜は漬物にする
野菜を自宅で漬けるのはとても簡単で、料理にちょっとした酸味を加えるピクルスが常備されていると何かと便利である。キュウリ、ニンジン、タマネギ、ラディッシュ、ハラペーニョなど、思いつくほとんどの野菜を漬けることができる。
パン粉にする
パンは世界でも特に多く廃棄されている食品のひとつである。もし固くなりかけたパンがあれば、フードプロセッサーでパン粉にして、それを中心に料理を考えてみよう。多くのグラタン料理やイタリア料理では、パン粉のクランブルをトッピングとして使うことがある（例：ナスのパルミジャーナ）。またオリーブオイルとハーブで和えてトーストすれば、サラダやスープにぴったりのクルトンにもなる。
フレンチトーストにする
フレンチトーストは、乾きかけたパンを美味しく活用できる優れたレシピのひとつである。卵液に浸して焼き、メープルシロップをかければ、多少パサついていたパンでもまったく気にならない。
固くなったピタパンやトルティーヤは再活用する
もしパントリーに固くなりかけたピタパンやトルティーヤがあっても心配はいらない。小さな三角形にカットし、オイルとスパイスをかけてオーブンで焼けば、美味しい自家製チップスに早変わりする。
パルメザンチーズの皮は捨てずに取っておく
パルメザンチーズやグラナ・パダーノ、ペコリーノなどのワックス状の外皮は、絶対に捨ててはいけない。旨味がぎっしり詰まっているため、取っておいてミネストローネやリゾットに加えると風味が格段に増す。ただし、盛り付ける前には取り出すのを忘れないようにしよう。
スムージー用に果物を冷凍しておく
果物が傷みそうになっている場合は、刻んで冷凍しておくとよい。冷凍フルーツは朝のスムージーに加えると冷たくて美味しく仕上がるのでとても便利である。
バナナを冷凍しておく
冷凍したバナナはスムージーに使えるのはもちろん、解凍してバナナケーキやマフィン作りにも活用できる。
余ったハーブを活用する
冷蔵庫に余ったハーブがあるなら、傷む前にオリジナルのサルサ・ヴェルデにしてみよう。レモン、ニンニク、オリーブオイルを加えてブレンドすれば完成。魚料理にかけても良いし、新鮮なパンをディップしても楽しめる。
チリオイルにする
唐辛子を1本か2本だけ使いたくてパックで買ったものの、余ってしまうことが多いなら、チリオイルにするのが最適な活用法である。瓶にオリーブオイルを半分ほど入れ、ニンニクを1片加える。そこに余った唐辛子を刻んで、その都度加えていけば、時間とともに漬かって自家製のチリオイルが完成する。
ケバブにする
冷蔵庫に野菜や肉、魚、さらには果物までいろいろ残っているなら、ケバブにして楽しむのも一案である。甘味と塩味を組み合わせることで、面白い味のコントラストが生まれる。夏にはバーベキューで焼くと特に美味しく仕上がる。
野菜バーガーにする
冷蔵庫で古くなりそうな野菜を使い切るには、野菜バーガーを作るのがよい方法である。野菜をフードプロセッサーで潰し、缶詰の豆やひよこ豆を加え、つなぎとして少量の小麦粉、さらに手元にあるスパイスで味付けすれば、簡単に美味しいパティができあがる。
サラダにする
サラダにできない残り物はほとんどない。例えば余ったパスタグラタンはパスタサラダに、タコスの夜に残ったひき肉はタコサラダに変身させることができる。
ボウルごはんにする
ブッダボウルは健康志向のフードトレンドであり、Instagramでも映える料理として人気だが、実は冷蔵庫にあるいろいろな食材をライスやクスクスの上にのせるだけで、立派な一食になるという手軽さが魅力である。
余った焼きハムを活用する
焼きハムの残りを活用するコツは、薄くスライスしてクッキングシートを挟みながら重ね、冷凍保存することである。こうすれば、サンドイッチを作るときに1枚ずつ取り出して使うことができて便利である。
余ったチーズボードのチーズを活用する
パーティーやディナーの後にチーズボードの残りがあったら、小さなかけらでも捨ててはいけない。ルーを作ってそこに余ったチーズを加えれば、絶品のチーズソースに生まれ変わる。
ヨーグルトフラットブレッドにする
冷蔵庫にそろそろ傷みそうなプレーンヨーグルトがあるなら、同量のセルフレイジング・フラワーとクミンシードを少々混ぜてみよう。簡単な生地ができあがり、伸ばしてフライパンで焼けば、とても手軽にフラットブレッドが作れる。
余ったサラダリーフは炒め物にする
レタスがしんなりしてくると、もう使えないと思いがちだが、実は炒め物にすれば美味しく活用できる。ごま油、しょうゆ、ニンニクで炒めれば、アイスバーグレタスやロメインレタスが驚くほど風味豊かなおかずに変わる。
ココナッツミルクを活用する
料理でココナッツミルクを使った後に余ってしまったら、粉砂糖と混ぜてみよう。焼き菓子やデザートにぴったりの美味しいアイシングが簡単に作れる。
なんでも巻いちゃえブリトーにする
こっそり教えると、実はブリトーには何を入れてもいい（厳密にはブリトーとは言えなくなるかもしれないが、それでも美味しいことに変わりはない）。朝食ブリトーはすでに人気だが、トルティーヤに包める具材の組み合わせはまさに無限である。
スープにする
加熱済みでも生でも食事で余った野菜があれば、翌日のスープ作りにぴったりの材料になる。
野菜の詰め物にする
野菜室に使い道の決まっていない野菜があるなら、詰め物にして焼くのがおすすめである。ローストした詰め物野菜は非常に応用が利き、余ったご飯やひき肉なども一緒に使い切ることができる。メキシコ風にもギリシャ風にもアレンジ可能で、ピーマンやトマト、ズッキーニなどが特に向いている。
カレーにする
パントリーにカレーペーストがあるなら、あるいはココナッツミルクとスパイスだけでも、冷蔵庫の残り物を一掃するのにカレーは最適である。野菜でも、どんな種類のたんぱく質でも、とにかくあるものを放り込めば美味しい一品になる。
残り物オムレツにする
翌朝の朝食に残り物を使うなら、オムレツにしてしまうのが最も手軽で効果的な方法のひとつである。ほとんどの残り物は、オムレツに加えることで美味しくアレンジできる。
コンポストにする
どうしても冷蔵庫の残りの果物や野菜を使い切れない場合は、最後の手段としてコンポストを始めるのが最善である。庭がある人にとっては、植物を健康に育てながら食品ロスも防げる、最も有効な方法である。
出典: (BBC Good Food) (UC Davis) (I Value Food)
