グルメなら絶対試すべきオリーブ各種
オリーブは何世紀もの間、人間の食生活の一部である。ブラックからグリーンまで、さまざまな種類のオリーブは、塩味、甘み、酸味の香りのレベルが異なり、あらゆる種類の食事、スナックボード、さらにはカクテルの風味付けに使われる。マイルドなグリーン・オリーブは早い時期に収穫され、ブラック・オリーブは後で収穫される。色に関係なく、どちらの種類も地中海料理の定番であり、健康的な脂肪と豊富な抗酸化物質で珍重されている。このギャラリーをクリックして、知っているものも知らないものも、様々なオリーブのセレクションを見てみましょう。
カラマタ
収穫時期の最後のほうに収穫されるカラマタオリーブは、ギリシャのテーブルオリーブの女王だ。この濃い紫色の宝石は、細かく切ってギリシャサラダやタプナードに加えたり、シャルキュトリーボードにそのまま盛り付けたりして楽しめる。
カラマタ
独特のフルーティーで少し塩味があるカラマタは、通常、赤ワインビネガー、赤ワイン、またはオリーブオイルで保存される。
カステルヴェトラーノ
鮮やかな緑色で、マイルドなバターのような風味を持つこのイタリア産のオリーブは、シチリア島カステルヴェトラーノ産だ。
カステルヴェトラーノ
カステルヴェトラーノ種のオリーブを、羊乳チーズと爽やかな白ワインと一緒に食べてください。完璧な組み合わせだ。
チェリニョーラ
肉厚でマイルドなこの大粒グリーンオリーブは、イタリアのプーリア州チェリニョーラで収穫される。
チェリニョーラ
チェリニョーラは他の品種より大きいので、詰めやすい。ニンニク、チーズ、ケッパー、アンチョビと特に相性が良い。
マンサニージャ
マンサニージャオリーブは、スペイン産の楕円形の塩水漬けオリーブで、歯ごたえのある食感と、アーモンドのような少しスモーキーな風味が特徴。
マンサニージャ
マンサニージャオリーブは、よくピメントと詰め、オリーブオイルと新鮮なニンニクで味付けされるものが多い。
ニヨンス
ニヨンスは南フランス産のブラックオリーブで、他のオリーブ品種よりも歯ごたえがある。
ニヨンス
乾燥熟成させた後、塩水で熟成させたシワシワのオリーブは、肉厚で甘く、香り高い風味が詰まっている。プロヴァンス産のオリーブオイルとローズマリーやタイムなどのハーブを添えてください。
タッジャスカ
タッジャスカ種のオリーブは、その産地にちなんでリグーリア種とも呼ばれ、小粒ながら豊かな風味がある。
タッジャスカ
タッジャスカ種のオリーブは前菜に最適で、通常、ローリエ、ローズマリー、タイムを混ぜた芳香のある調味料で熟成させる。
ニソワーズ
フランス原産のニソワーズ・オリーブは、有名なサラダニソワーズをはじめ、フレンチ・リヴィエラの伝統的な料理に欠かせない食材である。
ニソワーズ
かすかな酸味があり、濃厚な味わいのニソワーズ産オリーブは、そのままつまんでも美味しい。
ガエタ
イタリアのプッリャ州産のガエタ種オリーブは、小粒で赤紫がかった茶色をした。果肉は柔らかく、シトラスの風味がある。
ガエタ
ガエタ種オリーブには、乾燥加工して歯ごたえのある食感にしたり、塩水加工してふっくらジューシーな食感にしたりすることができる。
ゴルダル
スペインのアンダルシア州を原産地とするゴルダルオリーブは、「太ったもの」という意味で、その超特大サイズをもってその名にふさわしい。
ゴルダル
しっかりとした肉厚で爽やかなゴーダルオリーブは、チーズを詰めてもいいし、瓶から出してそのまま食べてもいい。
ミッション
オリーブは地中海料理のイメージが強いが、アメリカでも独自の品種が生産されている。それはミッション・オリーブだ。
ミッション
もともとはスペイン産と信じられていたが、1700年代からカリフォルニアではミッション・オリーブの木が栽培されている。マイルドで草のような風味がある。
ピコリーヌ
フランス産のピコリーヌ種オリーブは、驚くほど歯ごたえの良い食感があり、酸味とナッツの風味、アニスの風味がある。
ピコリーヌ
ピコリーヌのオリーブはきれいでエレガントなため、オードブルにしたり、マティーニやブラッディ・メアリーのようなカクテルに入れたりするのに最適だ。
ベルディ
モロッコでは数種類のオリーブが生産されているが、輸出されているオリーブはベルディ・オリーブなどに限られている。
ベルディ
ベルディ・オリーブは乾燥処理され、濃厚な風味が詰まっている。外側のシワと歯ごたえがサラダに最適だ。
アルフォンソ
チリ原産のこの巨大で深い紫色のオリーブは、塩漬けにした後、赤ワインに漬け込む。
アルフォンソ
アフォンソオリーブはジューシーで肉厚で、一般的にはシャルキュトリやフルボディの赤ワインと一緒に楽しむ。
アンフィッサ
ギリシャ中部で栽培されるアンフィッサ産オリーブは、完熟してから収穫され、じっくりと塩漬けにされることで、マイルドでフルーティーな風味が生まれる。
アンフィッサ
ギリシャでは、アンフィッサ産のオリーブはスープや煮込み料理によく使われる。チーズや生肉との相性も抜群。
出典: (Taste of Home) (Serious Eats)
