種もワタもそのままでOK！「ピーマンの肉詰め」「れんこんのレンジ煮」2品弁当
みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。
心が楽になる2品弁当。連載第314回目の2品弁当は
・ピーマンの肉詰め
・れんこんのレンジ煮
のレシピをご紹介します。
新鮮なピーマンは、種やワタも加熱すると美味しく食べられます。
特に、肉詰めの場合は、種やワタがあると、肉が剥がれにくくなるので、本当におすすめです！
我が家の定番の「ピーマンの肉詰め」。今回は、ケチャップとソースの甘めの洋風味をご紹介します。
合わせる副菜は、レンジ調理で気楽に作れるれんこんレシピ。あっさり美味しい「ゆかり」味です。
手軽に作れる2品。ぜひお試しくださいね。
種もワタも食べられる！「ピーマンの肉詰め」「れんこんのレンジ煮」2品弁当
種もワタもそのままでOK！「ピーマンの肉詰め」「れんこんのレンジ煮」2品弁当
1品目 ピーマンの肉詰め
材料 （1人分）
・ピーマン 2個（60g）
・合びき肉 70g
・塩 こしょう 各少々
・たまねぎ 1/8個（25g）※みじん切り
・パン粉（乾） 大さじ2
・牛乳 大さじ1
・マヨネーズ 小さじ1/2
・油 小さじ1/2
・（A）ケチャップ 大さじ1
・（A）ウスターソース 大さじ1/2
・（A）みりん 大さじ1/2
・（A）水 大さじ1/2
作り方
1） ボウルにピーマンと（A）以外の材料をすべて入れてよく混ぜる。
2） ピーマンは、縦半分に切って、へたをとる。
※ピーマンのヘタは加熱しても固い場合があるのでとっていますが、気にならなければとらなくても構いません。
3） ピーマンに肉だねを詰める。
※ワタや種の下にも肉だねがいくよう、しっかり押し込むとはがれにくくなります。
4） フライパンに油を入れて中火で熱し、肉側を下にして並べ入れる。蓋をして3分程度加熱する。
5） 裏返して反対側も同様に焼き、紙タオル等で余分な油をしっかりとふきとる。
※ここで油が残っているとタレが絡みにくくなるので、しっかりとふきとってください。
6） 混ぜ合わせた（A）を回し入れ、裏返しながら両面にタレをしっかりと絡める（汁気がなくなるまで）。
2品目 れんこんのレンジ煮
材料 （1人分）
・れんこん 50g
・（A）水 1/2カップ
・（A）酢 小さじ1/2
・ゆかり 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
作り方
1） 耐熱容器に（A）をいれて、5mm幅の半月切りにしたれんこんを入れる。電子レンジ（500w）で3分程度加熱し、やわらかく火が通ったら、ザルにあげて水気をきる。
※レンジで煮ます。水分が多いので、吹きこぼれないよう、ラップは蓋はせずに加熱してください。
2） ゆかりとしょうゆで和える。
詰め方プロセス
1） ごはんを弁当箱に入れて冷ましておく。なだらかに斜めになるように詰める。
※冷ます時には割りばし等の上に弁当箱を置いて、底を浮かせると下にも空気が通り、早く冷めます。
2） 大葉を敷き、ピーマンの肉詰めを詰める。
※ピーマンの肉詰めは、1つは縦半分にカットして下に敷いています（詰めた時にピーマンが沈みにくくなります）。
3） 大葉を仕切りにして、副菜のれんこんを詰める。
4） ごはんの上に梅干しとたくあんをのせる。
※分量外の材料（ごはん1人分、大葉2枚、梅干し 1個、たくあん 適量）
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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？
ピーマンの肉詰めは、少量のひき肉でもボリュームたっぷりに仕上がる、手軽で経済的なおかずです。
れんこんもレンジで加熱すると、とても手軽ですので、ぜひお試しくださいね。
白ごはんが進む！簡単な和弁当。
2品弁当で心を楽に。今週もお弁当作り楽しんでください。
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「心が楽になる2品弁当」のルール
・おかずは2品だけ
・詰め方も簡単に。紙カップは使わない
・市販の調味料やあしらいものは常備して利用
・2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当
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料理研究家 かめ代。
公式サイト 「kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！
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