明治から続く手打ち蕎麦と豊富な蕎麦前が揃う｜上野藪そば【上野の美味さんぽ】
明治の初め、いち早く西欧の文化が伝わった上野には洋食店が次々に誕生、この地ならではの食文化を育んできた。そんな上野の美食を巡る。
明治から続く手打ち蕎麦と豊富な蕎麦前が揃う
大振りの海老が２尾盛られ、食べ応えのある「天せいろう」。打ちたて蕎麦は喉ごしよく、少し辛めのつゆでいただく。2473円。
創業は明治25 年（1892）、江戸蕎麦の三大系譜（「薮蕎麦」「更科蕎麦」「砂場蕎麦」を指す。）のひとつ「藪（やぶ）」の伝統を引き継ぐ。ＪＲ上野駅にほど近い店は、御徒町に続く飲食街の一角にあり、平日も通りは観光客で溢れる。
初代の鵜飼安吉氏は神田のやぶそばから暖簾分けされ、店を『藪安（やぶやす）』と号した。昭和46年（1971）に現在の店名となり、４代目の鵜飼泰さんが店を仕切る。
蕎麦は平日だと10〜12回打つ。１回あたり25人前というから250〜300人分にあたる。土日は機械打ちを含め20回を超えるというから、店の繁盛ぶりがわかる。
岩手県産の合鴨の胡椒焼きに甘い長ネギを添えた「あいやき」1727円。菊正宗の樽酒を半分凍らせた「菊正みぞれ酒」は１合834円。
上野育ちの４代目は気負わない
130年を超える店の歴史をどう守るのか、泰さんに聞いた。
「材料も昔のままとはいかないので、味は少しずつ変化しています。しかし、先代から受け継いだ技術は変えずにやることが大事。店を大きくしようとか、新しいことに手を出すことより、今まで通りにやり200年目を目指したいです」
その言葉通り、いつ訪れても変わらぬ品書きが迎えてくれる。蕎麦前と酒でちびちび飲（や）るもよし、さっと手繰
って次の散策に向かうもよし。気取らぬ老舗で寛ぎたい。
鵜飼泰さん（51歳）。大学時代は心理学を学び福祉を目指していたが、いつのまにか老舗の４代目となり、日々蕎麦打ちに励む。
上野藪そば
台東区上野6-9-16
電話：03・3831・4728
営業時間：11時30分～15時、17時30分～21時（平日、最終注文は閉店の30分前）、11時30分～21時（土曜・日曜・祝休日、最終注文は20時30分）
定休日：火曜、水曜
交通：JR上野駅広小路口、東京メトロ・銀座線、日比谷線上野駅より徒歩約３分
取材・文／宇野正樹 撮影／藤田修平
サライ2025年５月号大特集は『すべては上野から始まった サライの「東京」』
