夏のランチの味方【冷たいうどんレシピ】具だくさんでおかず感覚！「きんぴら」「中華サラダ」
夏のランチの味方【冷たいうどんレシピ】具だくさんでおかず感覚！「きんぴら」「中華サラダ」
パパッと作れる「麺」料理は、夏の食卓に欠かせない主食ですが、ややもするとマンネリになりがち。今回は食べごたえのある「うどん」のおいしいレシピを料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。ここでは「ゆでうどん」を使っていますが、乾麺や流水麺、冷凍麺など好みのものでどうぞ。
きんぴらうどん
きんぴらとうどんは好相性。薄味のスープと合わせて。
1人分400kcal
材料（2人分）
ごぼう …… ½本（60g）
豚薄切り肉 …… 100g
赤唐辛子 …… ½本
ごま油 …… 小さじ2
しょうゆ …… 小さじ１½
砂糖 …… 小さじ½強
キャベツ、青じそ …… 各2枚
塩 …… 少々
長ねぎ …… 4㎝
【A】
だし …… 2カップ
みりん …… 大さじ2強
しょうゆ …… 小さじ4
塩 …… 小さじ½強
ゆでうどん …… 2袋
天かす …… 小さじ2
作り方
❶ごぼうは3㎝長さのせん切りにし、さっと水にさらして水けをきる。豚肉は太めの細切りに、唐辛子は輪切りにする。
❷フライパンを中火で熱し、ごま油を入れて①を炒める。しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせ、きんぴらごぼうを作る。
❸キャベツは太めのせん切りに、青じそはせん切りにする。塩を加えて軽くもみ、水けをしぼる。長ねぎは小口切りにする。
❹鍋に【A】を入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
❺うどんはゆでて洗い、水けをしっかりきる。器に盛り、②、③、天かすをのせ、④をかける。
中華サラダうどん
野菜も肉もたっぷりとれる！ 豆板醤の量はお好みで。
1人分425kcal
材料（2人分）
鶏もも肉 …… 小1枚
塩、こしょう …… 各少々
サラダ油 …… 小さじ1
レタス …… 2枚
トマト …… ½個
セロリ …… ½本
【A】
中華スープの素 …… 小さじ½
しょうゆ …… 大さじ2
砂糖 …… 小さじ1
豆板醤 …… 小さじ⅓
しょうが（すりおろし） …… 1かけ分
ごま油 …… 小さじ2
ゆでうどん …… 2袋
作り方
❶鶏肉に塩、こしょうを振る。フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉の皮を下にして入れ、中火〜弱火できつね色になるまで焼く。上下を返して同様に焼いて火を通す。冷めたら、食べやすく切る。
❷レタスは太めのせん切りに、トマトは薄切りに、セロリは筋を取って、薄切りにする。
❸熱湯1カップに【A】を入れてとかし混ぜ、冷ます。しょうが、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
❹うどんはゆでて洗い、水けをしっかりきる。器に盛り、①、②をのせ、③をかける。
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監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2022年8月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
▼※2024年8月24日に配信した記事を再編集しています▼
